低卡严格素食冰皮月饼（vegan）

作者： 小愛童鞋

试做了好几个下厨房的冰皮月饼方子，各有千秋，但感觉缺少低卡或者严格素食的选择。经过几次试验，改良出了这个严格素食（不含乳制品）的方子，也符合低糖低油的个人偏好。

用料

• #冰皮材料
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 37.5克
• 澄粉 37.5克
• 椰奶或杏仁奶 200毫升
• 无味植物油 15克
• 糕粉（炒熟糯米粉） 10克
• 砂糖（可选） 10克
• 炼奶（可选，非vegan） 15克
• #绿豆蓉馅（步骤1含链接）
• 绿豆（可去皮） 适量
• 冰糖 适量
• 无味植物油 适量
• 熟面粉 适量
• #无油红豆沙馅（步骤1含链接）
• 红豆 适量
• 冰糖 适量

低卡严格素食冰皮月饼（vegan）的做法步骤

步骤 1

首先准备馅料，推荐这个绿豆蓉方子： https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 另推荐一个无油低卡红豆沙馅： http://www.xiachufang.com/recipe/1045839/ 这里以严格素食绿豆蓉馅为例。用冰糖代替砂糖，用无味植物油（玉米油，葵花籽油）， 油和糖按链接的方子减半没有问题，但不要低于链接方子的三分之一。 绿豆浸泡24小时（要换水1-2次），去皮随意（我泡好之后简单手动去了一半的皮）。去皮后颜色是好看的黄色，但豆子营养和膳食纤维都在皮里，自行斟酌。加冰糖和和少量水直接用电饭锅白米饭模式煮熟。 煮熟绿豆应该只有少量水分，加一半的无味植物油放入料理机搅拌成细腻绿豆蓉。

步骤 2

炒馅料是最费时间的步骤。一定用不粘锅，锅里热一点无味植物油，中火，不断翻炒煮熟的绿豆蓉。适当加入熟面粉和剩下的植物油调节干湿度。

步骤 3

炒好的绿豆蓉应该比较干，但能自成一团。馅料包保鲜膜里冷藏五天内不会有问题。

步骤 4

开始做冰皮。糯米粉、粘米粉、澄粉放入大容器混合（比例4：3：3） 椰奶或杏仁奶用量杯量好。因为椰奶或杏仁奶有含糖版和无糖版，个人认为用容积毫升为单位最佳，以重量为单位会有偏差。如果用无糖椰奶和杏仁奶，可以加入10g砂糖，如果用含糖椰奶或杏仁奶，建议不加糖。我这次用的图中含糖杏仁奶就没有加糖。

步骤 5

将椰奶或杏仁奶和粉类混合均匀，加入15g左右植物油搅拌均匀（非vegan版本可以加入一小勺炼奶提神冰皮质感）。混合后的液体建议过筛2次除掉不细腻的小粉团。

步骤 6

冰皮液体静止30分钟以上，然后容器表面盖一层保鲜膜，大火蒸30分钟。蒸好的冰皮表面光滑均匀，趁热捣烂。

步骤 7

面团温度不烫手之后，垫一层保鲜膜，戴一次性手套揉成光滑面团。保鲜膜和手套都是防粘神器，面团有一点沾手是正常。

步骤 8

揉好的面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏至少1小时后可用于包月饼。

步骤 9

我用50克的月饼模。因为平时习惯用分量控制食物热量，所以一般只做45克左右，20克皮加25克馅料，皮馅比例1比1或馅稍微多一点，绿豆蓉馅称好重量揉成团。

步骤 10

冰皮称好重量分团，用保鲜膜覆盖避免干掉。我这次配方做出面团310克，做了15个冰皮。

步骤 11

包月饼是个技术活，熟能生巧。操作台先均匀撒一点糕粉，月饼磨具内部粘少量糕粉。把分好的小块冰皮揉成团用手掌压扁。

步骤 12

放入馅料团，慢慢用手将皮向上推封口。在操作板上团成光滑团，表面滚少量糕粉，然后用磨具压制。因为冰皮比较软，脱模的时候要轻要慢。

步骤 13

做好的月饼放入密封容器放冰箱冷藏，3天内食用为佳。

菜谱创建时间：2017-09-22 11:09:15