小炒黄牛肉一上桌，海鲜都没有人吃，点解？

作者： 细嚼曼宴

这样一盘香菜炒牛肉，一般也都是用同样的食材，为什么别人炒出来的牛肉就是很嫩很入味，分分钟被清盘呢？今天就分享这个小窍门给大家，除了按照下面步骤操作外，另一个重要的点还是要将牛肉切得尽可能的薄，翻炒的时间一定要把控好哦！

用料

• 牛肉 300克
• 长青椒 3根
• 剁椒 2茶匙
• 香菜 1大把
• 淀粉 1勺
• 盐 5克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 姜 3片
• 蒜 5瓣

小炒黄牛肉一上桌，海鲜都没有人吃，点解？的做法步骤

步骤 1

材料切碎 将葱、姜、蒜、长青椒切成碎颗粒，香菜切成手指长度的条状，牛肉切成薄薄的碎片（不能太大）。

步骤 2

牛肉拌上干淀粉、盐腌制 牛肉拌上一点点干淀粉和盐腌制一会儿，也可以放入适量的料酒。 为了防止粘锅。但是不能放太多哟，放多了就会变成粘稠的一锅了。

步骤 3

炒辅料 热锅中放入清油，然后放入姜、蒜煸炒至微微变黄并且有香味冒出。

步骤 4

然后倒入切碎的青椒，微微翻炒到微干。

步骤 5

放入切碎的剁椒，继续翻炒2-3分钟。

步骤 6

炒牛肉 锅中放入腌制好的牛肉，中大火快速翻炒。

步骤 7

放入盐、糖、蚝油 锅中依此放入盐、糖和蚝油翻炒一分钟后关火。 蚝油本身就有甜味和咸味，所以盐和糖的量需要少一点哦，不然就会太咸或者太甜了～

步骤 8

放入葱和香菜 关火后趁着余温，放葱和香菜，搅拌一下就起锅。 不能过度搅拌哦，不然香菜和葱会因为过度受热而焉儿掉，不仅不好看，而且也没有了爽脆感和香味了。

步骤 9

另外香菜需要很多很多，可以说这道菜就是由香菜和牛肉组成的。

步骤 10

起锅喏 盛出装盘，再加一层新鲜的香菜。

步骤 11

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小炒黄牛肉一上桌，海鲜都没有人吃，点解？的小贴士

牛肉需要切得很薄很薄，大小大拇指宽度就可以了。太厚或者太大都影响口感。 淀粉只能加一点点，主要目的是为了防止粘锅。太多淀粉入锅会糊掉，吃起来粘粘糊糊的影响口感。 香菜需要很多很多很多......要一口下去都是牛肉或者香菜的感觉才是真的爽！熄火后加入香菜，不然香菜会被炒焉儿掉不够爽脆。 辅料可以适当的调换，不喜欢香菜的小伙伴儿，也可以用芹菜替代。长青椒换成红青椒也是不错的选择。 更多美食，请关注微信公众号：细嚼曼宴 或者搜索微信公众号：eat-slowly 我们一起来聊聊美食聊聊人生呗

菜谱创建时间：2017-09-22 10:02:39