自制陕西凉皮

作者： 雾里看花_uhlp

第一次编辑菜谱，有什么不到位的大家见谅，有不清楚的可以留言，我看到会及时回复大家！

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 100克

自制陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

做凉皮使用高筋面粉，普通面粉不行。面粉加凉水揉成盆光，手光，面光滑，也就是所谓的三光为最佳，揉好后醒发15分钟开始洗面。这一步忘记拍照，后面补上

步骤 2

洗好的面水常温沉淀4-5小时即可。夏天冰箱冷藏沉淀

步骤 3

沉淀好的面水，缓缓将上面的黄水清干净，宁倒面浆不留黄水，见上图状态

步骤 4

在加凉水或过滤好的蔬菜汁稀释（蔬菜凉皮），分次加水，面水的稀稠程度是：舀一勺面水往下倒，激起黄豆大的成串泡泡为宜，太稠太稀都容易断裂

步骤 5

锣锣刷油，倒入搅拌好的面水均匀摇锣，放锅里的沸水上，面水底层会先凝固，此时提出锣锣均匀摇一下，避免一边厚一边薄，然后再放沸水上盖紧锅盖

步骤 6

蒸的时候锣锣每次都要刷油，火一定要大，锅盖盖严2分钟不揭锅盖，起大泡就算熟了，不然蒸出来的凉皮会粘、易断裂、不劲道。做好凉皮大家可以按自己的喜好调味哦

步骤 7

特别要说一下最后的面筋怎么做更方便，我看到别的方子都是加酵母发酵，然后蒸出来一股酵母味。这里我们洗出的面筋用50度的热水浸泡30分钟后，翻面后继续用50度热水浸泡后在蒸。这样效果非常好

自制陕西凉皮的小贴士

要用高筋面粉，一个人做，没有帮手拍照。下次我把照片在补上。大家可以试试，严格按步骤做，一定会成功！祝大家成功哦！

菜谱创建时间：2017-09-21 19:27:11