柒悦堂 素肉饼

作者： July_zhou

第1道菜 不是素食主义但我爱素菜 其实，我有点排斥叫它素肉饼，素就是素，一样可以吃得欢天喜地，又何必加个肉字欺骗自己的味蕾。 这是我跟大北京台养生堂节目学的第一道菜，估计也是最后一道，原因很简单，人家毕竟是养生节目，到做菜环节就是怎么简略怎么来，量多少料多少大概什么火候步骤，基本全靠自己目测。如果你是新手或者想学做菜，千万别看北京台。 这道菜有一个好处，可以美味得消灭我家成灾的猴头菇。猴头菇有股苦涩味，虽说对胃好，但是用来炖汤实在像是喝药。处理方法也很简单，就是清水浸泡后一小时后去根，再放到锅里隔水蒸十五分钟，再入菜就没有苦涩味了。 另外煎的时候加花椒大料，适合湿寒体质的人，这年头都追求养生，关键是口味上更丰富。 如果不叫它素肉饼，我也不知道起什么名字，就好像从小爱吃素烧鹅素鸡，换个名字我也不答应。

用料

• 猴头菇 三朵
• 老豆腐 半块
• 姜 若干
• 生抽 少许
• 鸡蛋 一个
• 花椒大料 若干

柒悦堂 素肉饼的做法步骤

步骤 1

猴头菇凉水泡发1小时，入蒸锅蒸15分钟，放凉后去蒂，用纱布裹住挤掉水份，剁碎。

步骤 2

老豆腐半块，用刀背碾碎。

步骤 3

老豆腐末，猴头菇末放入大碗，加一个鸡蛋，少许姜末，生抽，盐，搅匀成馅

步骤 4

起油锅，放入花椒大料爆香后，用勺取馅拍成手掌大的肉饼，入油锅中火煎。一面大约煎5分钟，成焦黄色后翻面。

步骤 5

两面都煎好后，加一点老抽和一点点开水，大火煮干，可以将素饼入味并上色。

步骤 6

最好吃的沾水是，油辣椒加米醋加生抽。另外，番茄酱或者甜辣酱都是不错的选择。

柒悦堂 素肉饼的小贴士

1. 以前我以为自己不太擅长煎，火候不好掌握，不是煎焦了就是外熟里生。现在发现其实就是锅的问题，换了个不粘锅一切问题都迎刃而解。 2.老豆腐千万别傻乎乎的去剁碎，累不死你，直接放在砧板上用刀按扁。 3.豆腐不好煎，容易碎，多煎一会儿再翻面。

菜谱创建时间：2017-09-21 17:14:53