猪肝肠粉

作者： 麦麦廚房

用料

• 粘米粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 生粉 12克
• 水 约165克
• 油 12克
• 猪干 适量
• 姜汁或姜丝 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• (有韭黄更佳) 适量

猪肝肠粉的做法步骤

步骤 1

猪干在流水冲洗干净表面，把猪肝浸泡加入少量白醋的水中，加速排除毒素。约30分钟后取出，用清水反复沖洗。猪干切片约5毫米，用流动清水反复沖洗至再无血渗出，去除残存于猪肝的毒素。

步骤 2

猪肝片加姜汁或姜丝、料酒、盐、胡椒粉、生粉腌好备用。

步骤 3

把粘米粉、玉米淀粉、生粉、水、油和混成粉浆。

步骤 4

在ㄧ个已扫油的平盘中倒入薄薄ㄧ层粉浆，晃动一下平盘，使粉浆平匀分布，放上猪干。

步骤 5

入炉大火蒸3分鈡。(如放韭黄，先蒸1分钟再放上韭黄蒸2分钟)

步骤 6

出炉用刮刀铲起。

步骤 7

ㄧ边铲起一边卷成卷形即成。

步骤 8

放入碟中，加入适量蒸鱼豉油及葱花即可食用。

猪肝肠粉的小贴士

1.以上是没澄面做法，如有澄面，可用粘米粉50克、生粉10克、澄面5克、水150克开成粉漿，口感更好。 2.有韭黄则切段，更香。 3. 如用姜丝，猪干腌好后，放下粉浆前，將姜丝拿起。

菜谱创建时间：2017-09-21 16:18:24