糖渍柑橘皮全麦酥饼（消耗天然酵种）

作者： 后观音

喜欢柑橘皮清新的味道，柑橘类的糖渍果皮都可以加入这个方子，我用了糖渍橙子皮和糖渍柠檬皮，自己做的味道最好。 方子来自《Sourdough》 以下配方大概可做30个左右，视酥饼大小而定

用料

• white kamut flour 75g
• whole kamut flour（贴士） 35g
• 砂糖 35g
• 海盐 一小撮
• 黄油 85g
• 糖渍柑橘皮 40g
• 天然酵种 100g
• 芝麻 适量
• 粗糖 适量

糖渍柑橘皮全麦酥饼（消耗天然酵种）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热190℃。

步骤 2

在一个碗里或者用食品搅拌机混合粉类、糖和盐，再加入黄油和糖渍柑橘皮，混匀后再加入天然酵种揉匀，然后取出，手揉片刻，但不要过度揉面。

步骤 3

面团外覆盖保鲜膜，滚成圆柱形，放入冰箱冷藏室至少30分钟。面团可以在冷藏室冷藏3天。

步骤 4

从冷藏室拿出面团，回温几分钟，然后用一把锋利的小刀切成圆片状，用手稍微修饰一下形状，沾上适量的芝麻和粗糖粒。

步骤 5

烘焙11~13分钟，直到酥饼边缘变成金黄。放凉后可以在密封罐里保存一周左右。

糖渍柑橘皮全麦酥饼（消耗天然酵种）的小贴士

可用硬红全麦粉或软白全麦粉代替两种kamut flour，硬红全麦粉口感会粗糙一些，软白全麦粉或卡姆面粉的口感要细腻一些。

菜谱创建时间：2017-09-21 16:10:56