快手黑糖馒头

作者： 留白2046_

有一次带儿子路过光头佬点心铺子，店员一个一个笼盖揭开给我们看，看到了有巧克力色的黑糖馒头便给儿子买了一个，上面还有一处处爆浆的黑糖，看着好诱人，有一股黑糖的特有香甜味儿，儿子拿着手里大口咬，这种馒头，不似广式馒头的绵软，又没有北方馒头的嚼劲儿，很适中的口感，当时我也觉得真好吃。回家我就想起前阵子网购的广西黑糖，正好试试，成品果然跟店里一样香甜，口感适中！ 以下分件80g一个生胚共8个 我用了厨师机二档揉面，大家也可用手揉或面包机

用料

• 黑糖 45克
• 面粉 400克
• 水 200克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 玉米油 一小勺

快手黑糖馒头的做法步骤

步骤 1

1、黑糖用配方里水化开（也可以煮化，但黑糖水共计保持245g左右）放凉备用。

步骤 2

2、面粉加入盐和干酵母粉混均倒入糖水，开始和面，揉至面团比较光滑时加一勺油，再继续揉至面团光滑！光滑！光滑！我机子共计15分钟左右

步骤 3

3、不用发酵，直接均匀分件，我是80g一个小面胚，刚好8个，再小不好揉了，滚圆盖上保鲜膜防干

步骤 4

开始一个个揉面，防粘洒点粉但不用像北方馒头那样揣面粉进去，但手法一致，揉到表面光滑，用手掌来回滚圆，就好了，因为沒有一发，气孔本就不多，所以很容易光滑

步骤 5

5、排入蒸盘，锅中放冷水（冬天天放温水）盖盖发酵两倍大，约一小时

步骤 6

6、发好的面胚用锋利小刀快速割两刀十字花，中间放一粒黑糖块

步骤 7

7、冷水开火，中大火蒸15分钟，关火焖三分钟揭盖就好

步骤 8

8、一次发酵比较快手，但组织没有二次的那么均匀细腻，但口感和弹性依然很好，表面也很光滑！

快手黑糖馒头的小贴士

要想馒头组织好，蒸好的成品表面光滑，揉面一定要光滑，最后一勺油辅足面团 光滑

菜谱创建时间：2017-09-21 14:06:04