青椒炒干巴菌

作者： 雅小厨

汪曾祺在《昆明的雨》中这样描述干巴菌的：“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！” 我在清洗干巴菌的时候，尽是泥沙和长在菌瓣里的枯草茎，还有些从干巴菌里新长出的一些小绿圆叶，也不清楚到底是什么，对于一个从来没有尝过的人来说，真怀疑这东西是能吃的，特别是这个颜色，看着就不像能吃的，洗的时候也没闻着有什么特殊的香味，而是有点久远的木头的泡进水的味。就这样心里一边唠叨，一边手上花了时间功夫一遍遍地挑拣出来，临到撕成丝，备好青椒的刹那间，真有些盼头的激动，心想万不能亏了我的念想，不能亏了我妈从昆明坐飞机把你给人肉背回来啊！揣怀着无比忐忑激动的小心脏，我从冰箱里存着的小香猪猪油罐里挖了两平勺猪油，放进热好的锅，拎起锅转一转，把猪油匀开，倒入青椒丝，哧啦，猪油开心地蹦跳开来，稍一翻炒，等一飘起青椒的香味就倒入干巴菌丝。没想到的是，十秒钟的样子，干巴菌的鲜香就散开来，吸得我满头满脑的欢喜，再快速地撒上盐煸炒几下就赶紧盛入盘中，即刻我就用手抓着几片送入口中，说此菜异香扑鼻，沁人肺腑，入口甘甜清香，耐人寻味也真不为过。

用料

• 干巴菌 几朵
• 青椒 2个
• 盐 少许
• 猪油 两勺

青椒炒干巴菌的做法步骤

步骤 1

这么一瞧似绣球花

步骤 2

里面有很多的红泥沙和干草茎

步骤 3

撕成丝

步骤 4

用素油或者猪油都可，出锅趁热吃

青椒炒干巴菌的小贴士

汪曾祺这样的美食家回忆初次品尝干巴菌时这样写：“入口细嚼，半天说不出话来。”这话真妙，可以想见干巴菌味道之美。汪曾祺还说：“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。” 这干巴菌真的是中吃不中看，味道和卖相完全不搭边，真真是奇了奇了！

菜谱创建时间：2017-09-21 06:31:50