红丝绒戚风蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客8寸活底阳极蛋糕模（红）FB30126

用料

• 玉米油 42g
• 牛奶 50g
• 细糖 35g
• 玉米淀粉 15g
• 低粉 80g
• 可可粉 7g
• 蛋黄 65g
• 红丝绒精华液 16g
• 蛋白 155g
• 细糖 50g
• 柠檬汁 2g
• 盐 2g

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料。

步骤 2

玉米油、牛奶、细糖混合加入后搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的玉米淀粉、可可粉、和低筋粉搅至无颗粒状态。

步骤 4

分次加入蛋黄直至蛋黄全部溶解在面糊中。

步骤 5

最后加入红丝绒精华液拌匀。

步骤 6

蛋白、柠檬汁、盐混合，糖分3次加入，打至小弯钩即可。(烤箱预热 140°)

步骤 7

打好的蛋白平均分3次加进蛋黄糊里搅拌均匀。混合好的面糊就可以倒进模具，入烤箱之前在操作台上轻轻震几下，震荡出气泡。

步骤 8

温度：140度，烘烤时间：65分钟。出炉后，将蛋糕模从约40cm高处往下摔一下。倒扣冷却后脱模。

步骤 9

将蛋糕削掉顶部薄薄一层，放入烤箱烘烤。剩余蛋糕均匀分成两片。夹入奶油，并奶油抹面。

步骤 10

将烘烤后的蛋糕片，搓成碎屑，放在裱好的蛋糕中间，蛋糕底部周边一圈用抹刀粘点蛋糕屑上去。

步骤 11

成品。

菜谱创建时间：2017-09-20 15:36:39