凤梨酥

作者： 自然是美

凤梨酥好吃就是操作有点麻烦，5、6斤的菠萝去皮榨汁炒熟就剩下400克，仅十分之一的比例着实有点少。但是自己做的零添加剂，比买的好吃太多，酥得掉渣一点都不夸张。

用料

• 凤梨馅
• 菠萝 2个
• 细砂糖 90克
• 麦芽糖 90克
• 黄油 20克
• 酥皮
• 低筋面粉 160克
• 杏仁粉 24克
• 奶粉 24克
• 黄油 120克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 蛋黄 40克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝2个去皮

步骤 2

去皮去芯后，菠萝实际重1900克，用盐水浸泡5分钟

步骤 3

菠萝肉滤掉盐水，切成小块（不想用搅拌机，切小块炒熟吃着有嚼劲）

步骤 4

用纱布滤掉菠萝汁，留出70克备用，剩余的菠萝原汁喝掉（放冰箱冷藏当水果汁喝）

步骤 5

不粘锅里放入70克菠萝汁，细砂糖90克，麦芽糖90克，开中火熬糖浆，把麦芽糖熬均匀

步骤 6

加入挤干的菠萝果肉翻炒（不粘锅有点浅，换高压锅炒了😁）

步骤 7

水份收得差不多加入黄油翻炒

步骤 8

炒干水份，菠萝馅炒成团即可

步骤 9

现在做酥皮。黄油120克软化到可以用手指按出印，用打蛋器打散后加入细砂糖40克盐2克打匀

步骤 10

分多次加入蛋黄打到完全融合再加下一次

步骤 11

奶粉24克，杏仁粉24克，低筋面粉160克混合过筛，建议过筛2遍

步骤 12

过筛好的粉类加入到打好的黄油中，切拌均匀

步骤 13

拌成团即可，不要过度压拌

步骤 14

凤梨馅每个16克，酥皮每个20克分好

步骤 15

取一只酥皮压扁，放入一个凤梨馅

步骤 16

利用虎口慢慢收口

步骤 17

团圆

步骤 18

放入模具中，四个角填平。预热烤箱180度10分钟

步骤 19

换个模具

步骤 20

全部做好后，放入烤箱180度25分钟，留意上色情况

步骤 21

出炉了，翻面看看，如果颜色还不够可以继续加烤几分钟，

步骤 22

颜色美美哒

步骤 23

酥得掉渣

步骤 24

成品

步骤 25

包装一下，也能做中秋的伴手礼哦

凤梨酥的小贴士

做凤梨酥，要把模具一起烤，烤熟再脱模，这样的形状是标准的，没带模具也可以，但是烤的过程中，凤梨酥会向四周膨胀，带着模具的是向上膨胀。

菜谱创建时间：2017-09-20 12:07:42