秘制卤牛肉-【大叔有药】

作者： 大叔有药

自己卤，食材和热量比较好掌控。（多方研究和取经了些前辈的经验，综合了下，自行实践的方子） 煮东西，合自己口味就行，其实也没硬性规定。

用料

• 牛腱子肉 2000g
• 盐 适量
• 八角 2个
• 姜 几片
• 生抽 4勺
• 小葱 3根
• 料酒 2勺
• 老抽 适量
• 罗汉果 5粒
• 冰糖 适量
• 桂皮 1段
• 陈皮 几片
• 香油 适量

秘制卤牛肉-【大叔有药】的做法步骤

步骤 1

准备好需要卤的大料；

步骤 2

小葱打结； 姜敲一下切片； 大葱切段备用；

步骤 3

牛腱子肉切大块（250-500g一块的量，锅大就切大点，锅小就切小一点），下冷水去血水，捞出洗一下，沥干备用；

步骤 4

起卤锅，做卤汤，第一次的话，锅内倒高汤（首选牛骨汤，要不就猪骨汤，实在不行就水加五花肉），放入大料，生抽，老抽，冰糖，料酒，烧开，闷烧10分钟，关火，这些料材别开锅闷一会儿；

步骤 5

开闷好的料材卤汁锅，尝一下汤汁的咸淡，不够再加点，下牛肉，倒香油，大火烧开后，再小火盖盖煮，这里煮60-120分钟不等，如果要泡卤汁的，就少煮会儿，不泡的，多煮会儿； 少煮会儿就是筷子插过去有点困难， 多煮会儿就是筷子插过去比较轻松； 泡的话，夏天就180分钟左右，冬天可过夜；

步骤 6

捞出沥干；

步骤 7

切片，开吃。

秘制卤牛肉-【大叔有药】的小贴士

1、牛肉选牛腱子肉，这样切好纹理好看； 2、味道什么的，根据自己的喜好来增减，这里列的做个参考罢了； 3、卤得好，也得切得好，还有餐具配得好，这样才是完美收官； 要想切得好，沥好水的肉先冰箱里冰一会儿再切，比较好切。

菜谱创建时间：2017-09-20 11:43:45