【山姆厨房】上海小馄饨（详细的包制方法）

作者： 文yimi

不知道有多少上海小孩跟我一样，小时候的早饭很多时候是一碗小馄饨加一只茶叶蛋？ 还记得我念小学一年级的时候，学校门口的小饭店里小馄饨2元一碗。 那时候的小馄饨皮又薄又透，肉馅若有似无。吃的时候，嘴巴凑在碗沿，汤匙把像小金鱼一样的小馄饨拨到碗边，往上一抬，“呲溜”一下，小馄饨就滑进了嘴巴里。 酱油汤里飘着猪油花和小葱末，运气好的时候，能吃到几根蛋皮。那简直是中奖了一样。

用料

• 山姆会员店精气神猪肉糜 170g
• 小葱 6g
• 盐 3g
• 生抽 1汤匙
• 生粉 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 馄饨皮 120张

【山姆厨房】上海小馄饨（详细的包制方法）的做法步骤

步骤 1

肉糜加入小葱末后剁匀。

步骤 2

肉糜中加入盐、生抽、生粉、胡椒粉和芝麻油。

步骤 3

用筷子按着一个方向搅上劲。如图，是搅拌好的肉馅。

步骤 4

取一张馄饨皮放在手掌上部（馄饨皮一半在手掌，一半在手指），用一根筷子挑起一点肉馅，轻轻抹在馄饨皮中间。

步骤 5

筷子轻轻地抵在馄饨皮上，以肉馅为中心，手指收拢，类似于轻轻握拳的动作。（注意：筷子太用力的话，会把馄饨皮戳破）

步骤 6

然后把筷子抽走，一只小馄饨就包好了。（其实是捏好）

步骤 7

小馄饨的形状很随意的。而且只要肉馅搅上劲，是绝对不会散开的。

步骤 8

煮小馄饨时，锅中水烧开，然后下小馄饨，开盖煮。只要小馄饨浮起来，就可以了。（因为肉馅很少，所以不需要再加冷水的）煮好的小馄饨舀进汤碗就行啦。

步骤 9

在煮小馄饨的时候，可以做汤料。这部分丰俭由人：我一般就是生抽2汤匙、猪油挖一小块，白胡椒粉和小葱末，加上开水就好了。 偶尔兴致高，也会加点榨菜末、紫菜或者虾皮。极度有闲情的时候，才会做一点蛋皮，切丝。

菜谱创建时间：2017-09-20 01:31:28