梧桐落叶果实欧包详细版

作者： 柴禾堆上的香味

一直想把各种杂粮粉，和丰富的坚果果实用在各种面包里，腰果、核桃仁，巴坦木的脆香，蓝莓果干、蔓越莓、葡匋干的酸甜，炼乳的香甜，干酪的醇厚浓郁，丰富了面包的好口感。 方子借鉴了@木易炊烟的坚果伪欧包的烫面法和＠超超超圆脚豆的树叶欧包的整型方法。 ～～ 最喜欢秋天的梧桐落叶，一张张宽大的，黄绿掺杂的厚厚地铺满了路面，踩上去绵绵的，软软的，如走在油画里一般。 也想把面包做成自己喜欢的样子，如此简单。

用料

• A高筋面粉 50g
• A开水 50g
• B高筋面粉 120g
• B山药粉 20g
• B红豆薏米粉 20g
• B葛根粉 20g
• B炼奶 15g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 20～25g视面粉亲水性
• 干酵母 2.8g
• 盐 2g
• 红糖（最好是土家赤糖，会特别香） 25g～30g
• 坚果果干 80g
• 干酪 80g
• 黄油 25g

梧桐落叶果实欧包详细版的做法步骤

步骤 1

把A高粉50，热水50 放入面包机，饺子功能10分钟，冷却。

步骤 2

同时把B高粉120，山药，红豆、葛根粉各20过筛混和，将炼奶15，鸡蛋液50，牛奶25g，干酵母2.8g，盐2g，赤糖25～30g，切碎的坚果果干一半40g，混和粉内倒入放凉的面包机烫面内

步骤 3

面包机饺子功能15分钟，再入黄油，饺子功能15分钟，揉成光滑面团

步骤 4

面包机面团功能完成一发，约一小时。

步骤 5

轻轻取出拍扁，按压排气，面团442g，分成两块面团，滚圆松驰，包保鲜膜醒发半小时

步骤 6

擀成厚圆片

步骤 7

如图中间加部分的坚果，留一小部分，最后割完包包再放，卷四角，斜放，各40g干酪，这里是两个包包用量

步骤 8

如图左右向中间捏起

步骤 9

封口收紧，捏成橄榄型，再封口向下。

步骤 10

割包有两种方法，一种在二发前，喷水，洒高粉，割成落叶状

步骤 11

放大的割包用刀，弯面向内，轻轻果断。这种在二发前的割包，叶脉裂口大更粗旷，送入烤箱，烤箱内放碗热水，七分发酵，不要过度发酵。这样在烤箱里会有爆发力。

步骤 12

取出还可以中间放上一些果粒，直接预热烤箱200度，设30分钟，十分钟预热

步骤 13

烤箱下加一底盘，放入烤箱中层，快速浇杯水入底盘，烤制15～20分钟

步骤 14

热腾腾，外皮厚实松脆，内心柔软的香的不要不要的落叶软包出炉了，你说赞不赞。

步骤 15

第二种割包，在两次发酵后，喷水，洒高粉，割成叶脉状，点缀坚果，预热烤箱200度10分钟，烤箱下层放托盘，送入烤箱中层，迅速浇碗水在烧箱下层，200度15～20分钟。

步骤 16

这样割包也行

步骤 17

漂亮不

步骤 18

割包练习中

梧桐落叶果实欧包详细版的小贴士

方子可以做两个欧包，干酪各放40g，坚果分三次放，割包可以有两种，一种在两次发酵前，这种方法能使叶脉裂口更大更粗旷，但是容易裂口开裂，割口不要太深，另一种在两次发酵后，割口易操作，但叶脉浅。 方子中用的是亲爱的@木易饮烟家乡的土赤糖，用青甘庶制成，香的不要不要的，没有土赤糖就用红糖代替

菜谱创建时间：2017-09-19 08:02:46