【炊烟食堂】粒粒分明的玫瑰红豆馅月饼--北鼎烤箱版本

作者： Freeze静

中秋节快到了，刷朋友圈刷下厨房就会看到各种各样美貌新奇的月饼，蛋黄酥。作为一个红豆狂热分子，我所爱的甜食里面基本都是红豆做的。 超市卖的红豆沙不仅没有口感还死甜死甜，只能勤快的自己动手做豆馅了。 颗颗分明的红豆粒包裹着奶香与浓浓的玫瑰香气，简直是又复古又洋气的味道！ 近期入手了北鼎的这款超美烤箱，跟我之前的那个老旧烤箱相比，简直能上天好么！ 过些日子再磨合磨合之后打算出一个这款烤箱的测评，希望能对长草它的人有帮助！

用料

• #玫瑰红豆沙
• 红小豆 200g
• 玫瑰酱 100g
• 大豆油 50g
• 淡奶油 110g
• #月饼皮
• 低筋面粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 大豆油 40g
• 枧水 4g

【炊烟食堂】粒粒分明的玫瑰红豆馅月饼--北鼎烤箱版本的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，分别按菜谱中重量称量出来。

步骤 2

先做豆沙馅。 红小豆淘洗干净。

步骤 3

加入适量水（水量无精确限制）开大火煮。

步骤 4

水开后转小火，煮大概30分钟左右，直到红豆能用手轻易捏碎即可。不用煮的太烂，因为还要继续再加工！

步骤 5

把煮红豆的水沥出去，还是在原有的锅中，加入淡奶油，油和玫瑰酱。开中火煮，这个期间不要离开火，要不断搅拌，以免糊底。

步骤 6

煮到红豆沙非常粘稠基本无水的状态即可盛出来了。 如图中这种状态刚刚好！

步骤 7

接下来做皮。 取一个大盆，放入月饼皮用的40g大豆油，140g转化糖浆还有枧水，搅拌均匀之后把面粉筛到盆中，用刮刀不断搅拌成一个面团状。 表面盖上保鲜膜之后要让面团放松2小时。

步骤 8

两小时过后取出面团。 我用的模具为50g的模具。 把面团分成20g一个的小团子。过程中注意盖一下保鲜膜防止风干。

步骤 9

取出我们做好的红豆馅，分成30g一个的小团子。

步骤 10

戴上一次性手套，用手把月饼皮捏成个薄饼状，中间放入馅料。

步骤 11

由下往上收口，慢一些，跟包馅饼包子是一样的，慢慢使皮包裹住馅

步骤 12

全部包完之后，挨个沾一层玉米淀粉防粘，用模具压出形状。放入160度预热好的烤箱。

步骤 13

上下火均为160度，烤十五分钟。

步骤 14

15分钟过后，拿出来在顶面薄薄的刷一层全蛋液，继续放烤箱中160度烘烤5分钟即可出炉啦！ （看这张图忍不住想说：北鼎烤箱太美了！）

步骤 15

刚烤好的月饼颜色比较浅。等过一宿回油之后会变得很漂亮哒！

【炊烟食堂】粒粒分明的玫瑰红豆馅月饼--北鼎烤箱版本的小贴士

1.红豆馅可以提前做出来放冰箱冷藏。 2.月饼的皮和馅配比可以是3:7，也可以是2:3（我方子中用的就是这个配比）

菜谱创建时间：2017-09-18 19:52:26