自制豆沙馅:先将500克干红豆泡一晚,再放入炖锅煲3小钟,或者用压力煲会缩短时间,加入麦牙糖250克和玉米油/花生油120克搅拌后用料理机打成糊状,再将豆沙糊浆炒干用不粘锅中火炒至翻动铲子困难时就行了。 http://www.xiachufang.com/recipe/102795426/
成品豆沙馅
成品豆沙馅
首先转化糖浆中加入枧水(碱水),动手搅打均匀,再加入花生油/玉米油充分搅打均匀。
中筋面粉过筛加入搅拌,再揉面均匀成团
揉面均匀盖上保鲜膜放在常温静置松驰1~2小时左右,切记不要过度揉面!
咸蛋黄抹上白酒(去蛋腥味)放入烤炉150度中层烤3分钟。
月饼分配比例:饼皮35克,豆沙馅65克
饼皮搓圆压扁,把豆沙馅+蛋黄放中间,虎口收圆
一边做一边用保鲜膜盖住,以防饼皮干裂
滚上一层面粉
选用100G花式月饼模具
花式1,压模后。
花式2,压模后。 先烤箱上下火预热170度5分钟,再将月饼放入烤箱中层烤170度烤5分钟取出刷蛋黄液。
第一次入炉烤5分钟,取出刷蛋黄液。
第二次入炉烤5分钟,取出刷蛋黄液,最后170度入炉烤20分钟。
初出炉月饼皮比较硬,如果饼皮软粘手,那说明烤时间不足导致皮未熟透,仍需翻烤一会。
一般刚出炉月饼,放置1~2天后待回油吃用比较可口。
以上放置常温2天回油,如天气热放置1晚就回油了。
好吃!低糖健康,无防腐剂!因无防腐剂食品,一般常温7天吃完,如放冰箱大概2周左右也没有问题。
装上盒子送礼,棒棒哒!
😘今年送礼佳品
熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要,糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。 (1)煮糖浆时炉火过猛。 (2)糖浆的水份太少。 (3)柠檬酸过多。 (4)糖浆返砂。 (5)月饼回油比较慢,都和糖浆有直接关系。 当天熬好的糖浆不建议使用,如有时间最好15天后使用。 转化糖浆做:http://www.xiachufang.com/recipe/100563258/