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广式豆沙月饼100G的做法

广式豆沙月饼100G

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PinK_匠心作坊
每逢中秋佳节倍思乡,中秋前夕月饼陆续上市。为了吃得健康,还是自己动手做吧!这次做100g/个,一共做12个月饼,好看体面,制作不太累。

用料

广式豆沙月饼100G的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制豆沙馅:先将500克干红豆泡一晚,再放入炖锅煲3小钟,或者用压力煲会缩短时间,加入麦牙糖250克和玉米油/花生油120克搅拌后用料理机打成糊状,再将豆沙糊浆炒干用不粘锅中火炒至翻动铲子困难时就行了。 http://www.xiachufang.com/recipe/102795426/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品豆沙馅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品豆沙馅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先转化糖浆中加入枧水(碱水),动手搅打均匀,再加入花生油/玉米油充分搅打均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中筋面粉过筛加入搅拌,再揉面均匀成团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面均匀盖上保鲜膜放在常温静置松驰1~2小时左右,切记不要过度揉面!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄抹上白酒(去蛋腥味)放入烤炉150度中层烤3分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼分配比例:饼皮35克,豆沙馅65克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮搓圆压扁,把豆沙馅+蛋黄放中间,虎口收圆

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边做一边用保鲜膜盖住,以防饼皮干裂

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚上一层面粉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用100G花式月饼模具

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花式1,压模后。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花式2,压模后。 先烤箱上下火预热170度5分钟,再将月饼放入烤箱中层烤170度烤5分钟取出刷蛋黄液。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次入炉烤5分钟,取出刷蛋黄液。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次入炉烤5分钟,取出刷蛋黄液,最后170度入炉烤20分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

初出炉月饼皮比较硬,如果饼皮软粘手,那说明烤时间不足导致皮未熟透,仍需翻烤一会。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般刚出炉月饼,放置1~2天后待回油吃用比较可口。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上放置常温2天回油,如天气热放置1晚就回油了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃!低糖健康,无防腐剂!因无防腐剂食品,一般常温7天吃完,如放冰箱大概2周左右也没有问题。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装上盒子送礼,棒棒哒!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😘今年送礼佳品

广式豆沙月饼100G的小贴士

熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要,糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。 (1)煮糖浆时炉火过猛。 (2)糖浆的水份太少。 (3)柠檬酸过多。 (4)糖浆返砂。 (5)月饼回油比较慢,都和糖浆有直接关系。 当天熬好的糖浆不建议使用,如有时间最好15天后使用。 转化糖浆做:http://www.xiachufang.com/recipe/100563258/

菜谱创建时间:2017-09-17 13:24:26
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