〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）

作者： 李子1007

喜欢吃茄夹子，但是炸茄夹油太大，太腻了，这道菜可以叫无油版，因为它只需要两勺油，特别是里面的红咸菜吃起来清淡，开胃。

用料

• 茄子 1个
• 鸡蛋 1个
• 肉馅 100克
• 红咸菜 50克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺半
• 葱 半根
• 姜 2片
• 盐 适量
• 蚝油 1勺半
• 糖 1勺半
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 2勺
• 油 2勺
• 香油 适量
• 小米椒 1个
• 尖椒 半个
• 花椒 8粒
• 八角 1个
• 老抽 1勺半

〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）的做法步骤

步骤 1

圆茄子，肉馅，红咸菜

步骤 2

茄子切半厘米左右厚的片，两片之间连着一点，葱姜蒜切碎，尖椒，小米椒切小丁。

步骤 3

将茄子放到盐水里泡10分钟

步骤 4

红咸菜切丁，如果太咸了放到水里洗一洗。

步骤 5

将1勺料酒，蚝油，生抽，糖个半勺，胡椒粉，鸡蛋清，葱姜，花椒水，一勺油放到肉馅中搅拌，搅拌上劲后放红咸菜继续拌匀。

步骤 6

将生抽，老抽，蚝油，糖各1勺倒进碗里，搅拌均匀，然后加进水，弄一碗汁。

步骤 7

将1勺淀粉放10勺水中搅拌均匀

步骤 8

将每一片茄子先抹干淀粉，再抹上拌好的馅。

步骤 9

锅烧热，放一勺油，放花椒，八角，油热后把葱蒜放到锅里炝锅。

步骤 10

把茄夹摆到锅里，放进上面调好的汁，一勺盐，盖上盖子炖 10分钟。

步骤 11

茄子炖软后将水淀粉搅匀加入，大火收汁。

步骤 12

将茄子夹盛出装盘，撒香菜，蒜沫，尖椒，小米椒丁，滴几滴香油。一盘少油不腻开胃的茄子夹做好了。

〔鎏釜〕炖茄夹子（少油版）的小贴士

大火炖10分钟，茄子炖软了，肉馅用花椒水和咸菜和，吃时特别的味道，夏天喜欢清淡，肉馅就抹薄一点，肉馅茄子软糯，香而不腻！

菜谱创建时间：2017-09-17 13:18:49