王集瓦块鱼

作者： 33小妹妹

这道菜做的是宿迁王集瓦块鱼，每次回家都要开一两个小时的车去吃，满满的一大盆，特别鲜美特别辣。小店开了好多年，环境奇差无比，服务也差到不能理解，但每天还是供不应求，很多时候都要预定才能吃到。 很久不回老家自己很想吃，就凭着感觉自己做了一份，大致味道差不多，但感觉应该还差了点什么。发出来也希望有人给我指点指点，真的超喜欢这个鱼。

用料

• 草鱼 一条
• 姜 若干片
• 料酒 一大勺
• 砂糖 2克
• 葱 两根
• 生抽 一大勺
• 干椒皮 一大把
• 花椒 一小嘬
• 八角 两颗
• 桂皮 一小块
• 蒜米 一大把
• 面粉 若干
• 猪油 一大勺
• 香叶 两片
• 香菜 少量
• 黑胡椒粉 少量
• 植物油 一大勺

王集瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

把青鱼切成两厘米左右的薄片，洗净后先用少量盐和就腌制片刻，这一步可以使鱼肉做好后呈现蒜瓣状；腌制好的鱼肉裹上面粉，下油锅炸，油很重要，要素油和猪油搭配起来用，这样做出的鱼香气重；炸到表面金黄的时候捞出备用。

步骤 2

准备好配料，要舍得放配料，我辣椒用的两种，灯笼椒增香，七星椒负责提辣，蒜米一大把，京葱一大根，八角，桂皮，姜片，花椒，香叶适量。

步骤 3

锅中用刚才煎鱼剩的油，但不要太多，比正常炒菜多，大概两大勺，油热后下香料炒出香味，注意不要太大火，防止糊掉会有焦苦味。炒好后加适量料酒，也可以用白酒，但要减少用量，加生抽适量，然后加开水，下入刚炸好的鱼块。

步骤 4

水没过鱼块，大火煮20分钟左右，加盐糖调味，然后就可以出锅啦，出锅后撒上黑胡椒粉和香菜提味，然后鲜香美味的瓦块鱼就做好啦

步骤 5

鱼肉质地非常嫩，但又坚实有弹性，口感非常好，汤汁也是鲜辣醇厚，非常下饭。鱼皮裹上面炸好后放汤汁里煮出的皱皮皮真的炒鸡好吃，很入味很软糯。

菜谱创建时间：2017-09-16 23:58:53