凉拌莲藕

作者： 青葵2fly

从小到大 逢年过节 这道菜都是老妈的保留菜谱 现在我结婚嫁人 来到新家 也把这道家乡菜带到新家。

用料

• 藕 2节
• 白糖 3勺
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 生姜 适量

凉拌莲藕的做法步骤

步骤 1

将藕切片 越薄越好 这样吃起来口感会非常爽脆。大概切1毫米厚的薄片吧。

步骤 2

如果觉得自己刀工不行 可以用这个擦子 超好用

步骤 3

这是切好的藕片

步骤 4

侧面看一下它的厚度

步骤 5

切好以后 入开水焯一下。锅开后 放藕片 等下一次锅开 稍微开一下就可以捞了。这一步焯水很重要 直接决定你的藕片是不是爽脆 时间千万不能过长 如果发现藕片变紫那就是时间过长了 完全不能用。没谱儿的同学 可以在焯的时候尝一下。将焯好的藕片捞出 过凉水 使它快速降温 这也是保证口感的重要操作。可以多过两遍凉水。然后控掉水，加盐 盐的量根据自己的口味。

步骤 6

再将生姜切末 姜末的多少根据自己的喜好。

步骤 7

接下来就是调味 这个汤匙是我们平常喝汤的瓷勺

步骤 8

像这样3勺 这里使用的是白绵糖 不要用砂糖 不好化

步骤 9

下来加白醋。因为家乡是山西 所以我选醋一般都是选山西产的。千万不要用米醋来或者陈醋这样带颜色的醋 负责做出来就不是白白的了。白醋加四五勺左右吧 根据自己喜好 稍微酸一点也是可以的 加完以后 晃一晃盆 看到盆底有一层醋液就差不多了

步骤 10

接下来炸花椒油。我这里加了葱丝和姜丝 这样会让花椒油更香 同事淡化一点花椒味。

步骤 11

炒锅里倒比平常炒菜稍微少点的油 待油烧热轻微冒烟 关小火 放入花椒粒 稍微炸一下 放入葱丝姜丝 一直炸 直到花椒粒和葱丝姜丝变黑。然后起锅 用干燥的锅铲将花椒粒和葱丝姜丝挑出去 只要油。

步骤 12

将炸好的花椒油倒入藕片里。然后就可以拌了。这里注意用筷子时要小心 因为藕片很薄 用筷子翻动太厉害 会把藕片弄碎 品相就不好了。最好是用筷子拌几次 然后端着盆把调料抖匀了。

步骤 13

这就是成品啦！最好以后 最好放冰箱里冷藏一段时间 口感更佳！

凉拌莲藕的小贴士

在上面的花椒油也可以改成辣椒油 但切记不要用炸的 而是将油烧热 直接导入干辣椒碗里 这样既能出味 辣椒也不会被炸黑。

菜谱创建时间：2017-09-16 22:28:49