广式月饼

作者： 于美人儿

用料

• 面粉 500克
• 转化糖浆 330克
• 花生油 130克
• 枧水 12克
• 馅料(后附炒油豆沙做法) 650克
• 咸蛋黄 16个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

揉面

步骤 2

用保鲜膜裹起来，室温醒面2小时以上

步骤 3

蛋黄沾白酒，去腥味

步骤 4

180度，蒸10分钟

步骤 5

个人不喜欢皮薄馅大，所以用了30g皮，15g馅儿+半个蛋黄（我看别人都是20g皮+30g馅儿）

步骤 6

用虎口慢慢将馅儿包裹进去，收口，用模具印花，这个用量我做了32个

步骤 7

喷少量水，进烤箱180度5分钟定型

步骤 8

定型后，刷蛋黄液（一定要少刷，要不花纹不明显），烤20分钟，凉透后包装起来，静待三天左右回油

步骤 9

豆子泡发一天一夜，少量水煮熟至烂，抓碎(野蛮法)，这样的馅儿带皮，有颗粒感

步骤 10

小火，小火，小火(重要的事儿三遍)，黄油+糖炒豆沙，油分次加，这样有利于初期豆子里的水分蒸发。

步骤 11

一定要勤翻炒，炒至有豆粉的香气，一定要很干才行呀，这是成品

步骤 12

看，锅底会有香喷喷的锅巴哦，这个程度

菜谱创建时间：2017-09-16 21:36:18