那枚蛋黄酥

作者： 安静real

金秋，空气中充满果实的味道；中秋的气息也陪伴而至，月饼礼盒琳琅满目，口味也跟着多样，但是总感觉找不到舌尖寻觅的那一枚，原来那一枚就是眼前，近在身边～

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120g
• 细砂糖 25g
• 食盐 0.5g
• 猪油 42g
• 水 48g
• 油酥:
• 低筋面粉 96g
• 猪油45g 46g
• 馅：
• 红豆沙 300g
• 鸭蛋黄 12枚
• 装饰：
• 鸡蛋黄 一颗
• 熟黑芝麻 适量

那枚蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮和油酥分开同时和（猪油是在自己炼的，因为储存的猪油量不够，油皮部分的猪油是现炼，所以是液态的。熬制猪油不要怕多，待猪油晾凉在倒入容器中冷藏室保存即可，一定要晾凉一点，不然碗就要game over，）。 和面前，可以用筷子搅拌均匀后再用手和～

步骤 2

和好的面团让醒30min，用保鲜膜封住呦～

步骤 3

蛋黄用油（炒菜的油就可以）浸泡20分钟；

步骤 4

将浸泡好的蛋黄放入烤盘，给蛋黄喷一层白酒把它们灌醉就好了（除腥）～烤箱预热5min，将烤盘放入，150°C，5min～

步骤 5

告别齁人的豆沙就是自己熬制，糖分按照自己的喜好掌控。 红豆沙需要提前一天浸泡，将浸泡好的红豆倒入锅中煮至软烂，将煮好的红豆沙倒入榨汁机打碎，最后将打碎后的红豆沙倒入不粘锅，小火加入糖粉不停搅拌待水分蒸发盛出即可（如果做多了，一定要放在冷冻箱里保存）。

步骤 6

将红豆沙用大拇指延展开，将烤好的蛋黄放入，团成球状放置待用～

步骤 7

打开醒好的油皮，拉扯出膜就可以开始啦～

步骤 8

到这一步要把油皮和油酥分别称一下，按照准备蛋黄的数量把大面团分成若干个同重量的小面团（小油皮团和小油酥团分开放，别乱了😏）～用保鲜膜盖住面团继续醒20min～

步骤 9

将醒好的油皮用大拇指延展开，把球状的油酥放在油皮的中心虎口收口包圆呦～

步骤 10

紫薯的是用来试试手； 将和好的油酥取出一部分加了3g紫薯粉，和均匀就可以啦啦啦～ 将包好的面团继续醒15min（一定要盖保鲜膜）

步骤 11

醒好的面团，用手掌按圆～

步骤 12

擀面杖将面团擀成牛舌状（专门挑了个紫薯油酥的，这样看得更清楚）

步骤 13

将牛舌状的面皮卷成筒状，醒10min，再擀一次再卷起，继续醒10min～

步骤 14

将醒好的筒状面团用大拇指在中间位置按出一个窝窝～

步骤 15

将两侧面团窝至窝窝内，继续用大拇指延展开呈圆形状即可～

步骤 16

将包好的豆沙蛋黄放在面团中心，虎口开始包圆封口就大功告成啦～

步骤 17

放入烤盘，取蛋黄一个，搅匀用刷子刷在顶端，（刷两次，烤制后的颜色会更加诱人），将芝麻撒在顶端 烤箱预热5分钟，上火180°C，下火140°C烤制25min～

步骤 18

晾凉装盒就可以送人啦啦啦～

那枚蛋黄酥的小贴士

1、油皮部分的水可以自己调整，油皮的面不可太硬，如果面过硬，最后不好包，影响成型； 2、很多步骤都可以用手套，我嫌手套不跟手，全程都是用手，麻烦的就是要不停洗手手； 3、红豆沙最后一步炒制一定要不停搅拌，不可炒太干，不好包蛋黄； 4、炼猪油加水，小火慢慢炼，一定要晾一会再盛出。

菜谱创建时间：2017-09-16 13:29:32