生煎包

作者： 兮颜颜

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。

用料

• 面皮
• 低筋面粉 250克
• 糖 10克
• 水 120～130克
• 高耐糖酵母 3克
• 虾肉馅
• 虾仁 250克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 肥一点的猪肉糜 250克
• 香油 30克
• 糖 3克
• 盐 2克
• 玉米定粉 20克
• 高汤或者猪皮冻 50克
• 芝麻 适量

生煎包的做法步骤

步骤 1

大虾一半压成虾泥一半切大丁➕盐打出虾胶➕定粉打均匀，加入猪肉以及其他调味品打匀放入速冻20分钟在搅拌一次在速冻20分钟在搅拌。分出16克一个的小丸子放速冻。（想要多汁好吃就要多打打，一咬一口汤汁满口留香）

步骤 2

把酵母泡入水中糖和面粉活均匀倒入酵母水活成团（不用揉光滑只要成团）盖保鲜膜醒5分钟揉到面团光滑分16克一个。

步骤 3

赶皮（中间厚两边薄）包成包子封口朝下放烤箱（室温30度左右什么都不用开）放一碗水发酵25分钟。

步骤 4

平底锅放油入包子大火煎到底部上色，加入水到1/2处盖好盖子中火煎到水份完全蒸发，开锅盖撒入葱花在盖上煎1～2分钟。

步骤 5

出锅开吃…

生煎包的小贴士

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。面白，软而松，肉馅鲜嫩，多汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。 沾醋吃或者沾醋➕糖或者什么都不沾都好吃想怎么吃就怎么吃。 包不完的肉馅可以包起来速冻这下次在包…不管包包子，包饺子，包春卷都好吃。 这个配方基本可以做25个…吃不完可以减量制作面皮。 包完的生煎包如果吃不完可以速冻保存，但是新鲜的好吃😋。

菜谱创建时间：2017-09-16 01:38:38