所有材料搅拌均匀，揉面约10-15分钟，松弛5-10分钟。分割面团，松弛5分钟。整形，尽量揉久一点，这个步骤可以选择性的呛些干面粉。松弛40-60分钟(取决于室温)，用手指轻碰馒头生坯感觉有回弹，发到一倍大就可以了，热水上锅蒸约15-18分钟，盖盖焖5分钟，完成。 1发馒头口感较干一点点，但完全可以接受的而且省时。(多一丢丢水+揉久一点有助于馒头口感柔软) 以上是我的基础1发圆形馒头，下面我再记录2发馒头和南瓜馒头，还有切面馒头。

步骤 2

2发馒头: 所有材料搅拌均匀，揉面约10-15分钟，醒发约60-80分钟至1倍大。揉出气泡，分割(不需要松弛因为这时的面团经过醒发后已经足够软了)，整形，用擀面杖进行。记得呛干面粉如果喜欢杂实口感。第二次醒发约30分钟左右，用手指轻碰馒头生坯有回弹，感觉松松的就可以蒸了。冷水上锅，中火约18-20分钟，盖盖焖5分钟。完成。 2发馒头口感较绵软，时间上稍微长一点。

步骤 3

南瓜馒头:所有材料搅拌均匀，(注意:南瓜有水分，请减少之前方子里面的水量，我的方法是先不加水，利用南瓜的水分先搅拌，再视情况加水。一般南瓜泥120克，面粉180克)揉面10-15分钟，醒发约60-80分钟至1倍大。揉出气泡，分割，整形，蒸制，如其他种类馒头做法一样。 (最爱南瓜馒头)

步骤 4

切面馒头:不同之处在于我喜欢用擀面杖压扁成片，一般3次重复这样的动作，一般情况下压一次也还行，如遇到气泡用牙签挑破。这样切出来的馒头形状较好看，吃起来也赏心悦目。(最后卷面片的时候轻轻刷一点点水，蒸好形状较好) 1发2发都很容易成功。

步骤 5

牛奶馒头: 全脂牛奶165克(牛奶比较浓，白糖也吸水) 中粉300克酵母3克盐少许油5克糖30克泡打粉3克做法同上面任何一种，材料比例不同。

步骤 6

有时候我也做全麦馒头，其实也是一半全麦粉一半中粉，为了口感。还有做红糖馒头、芋头馒头、广式低粉松软馒头或者坚果馒头，可蒸可烤可小火干煎，反正爱怎么玩就怎么玩，我的厨房我作主。

馒头做法的小贴士

重要贴士对我说的:称量材料时别分心，稍不注意就出错了哈哈哈。新手可以考虑用小工具如食物称，尺子等。垫馒头用烘焙纸，也可以在蒸笼上刷上足够油。馒头蒸好后吃不完的可以放在透气又不至于让表面干燥的地方，凉了再包装入冰箱。冰冻也没问题的，网上有人说6个月也可以吃。冷水入锅适合2发馒头，开水上锅一定要等馒头发透发定型。一发馒头只适合没时间的情况下做，想要吃要满意的馒头还得二发。

菜谱创建时间：2017-09-15 08:43:02

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