酸菜鱼

作者： 陈云aczj

用料

• 酸菜 适量
• 草鱼 1条
• 料酒 2勺
• 姜片 适量
• 盐 适量
• 蒜 切泥
• 花椒 适量
• 葱白 适量
• 葱花 适量
• 淀粉 适量
• 辣椒段 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼处理好，洗净，擦干鱼表面。

步骤 2

从鱼头处向鱼尾下刀，斜着45度角贴着鱼骨鱼刺片到鱼尾。方向不变，片的鱼肉片成片，越薄越好。片好的鱼肉用冷水冲，手抓不断抓揉。知道浑浊的水变的清澈，鱼肉变成晶莹透亮为止。(这样出来的鱼肉口感弹不易碎)放料酒，盐，淀粉，抓匀腌制10分钟。

步骤 3

鱼头鱼骨切段，与鱼肉分开放。放料酒，盐，淀粉抓匀。腌制15分钟。

步骤 4

热锅热油，放葱白花椒姜片炒香倒入鱼骨鱼头煎至金黄，再倒入酸菜，翻炒均匀，放辣椒，葱段，料酒，盐，水没过鱼头大火烧开，小火煨汤约15分钟。

步骤 5

捞出鱼头鱼段酸菜，把鱼片用筷子夹到滚汤里，打散，煮至变色断生连汤倒出。

步骤 6

另起热锅，热油，倒入红辣椒段，花椒姜末，蒜末，炒香浇在鱼上面。可以来吃了！

酸菜鱼的小贴士

最后淋的油一定要足量，香味色泽全靠它了。 没有葱花放香菜更好！ 喜欢吃辣的可以多放辣椒，酸菜一定要酸才可以做好的汤底。 鱼片不能煮太久，太久会散。 我在锅底铺了焯好水的豆芽，喜欢的也可以放。 最后一点！刀一定要快！不快的要磨！

菜谱创建时间：2017-09-14 22:39:04