抹茶戚风

作者： 深陷深念

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素，茶多酚和抗氧化物。 我用的学厨玫瑰金七寸中空模具，做出来的成品有9厘米高。

用料

• 鸡蛋 5个
• 抹茶 8克
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 40g
• 牛奶 55g
• 白砂糖（全加蛋白） 80g
• 柠檬汁 几滴

抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。

步骤 2

将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。

步骤 3

用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉和抹茶粉。

步骤 5

用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。

步骤 6

然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。

步骤 7

将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。

步骤 8

蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

步骤 9

用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。

步骤 10

当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。

步骤 11

当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。

步骤 12

直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。

步骤 13

取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。

步骤 14

再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。

步骤 15

将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。

步骤 16

将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。

步骤 17

放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。

步骤 18

烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。

抹茶戚风的小贴士

1我方子用的后蛋法，我觉得乳化的更好。 2我的白糖全部加入蛋白中，所以蛋白霜更稳定，不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。 3每个烤箱的温度都不一样，根据自己的烤箱调整。

菜谱创建时间：2017-09-12 10:54:05