纯手工发面馒头

作者： 餐桌女神

从小到大最喜欢吃妈妈蒸的馒头，每次蒸锅掀盖的一瞬间，那浓浓的粮食原香扑鼻而来，肚子立刻条件反射的咕咕直叫。哈哈～自己成家后立志要传承妈妈的看家手艺，无奈传统方法的纯碱馒头做起来颇需要些功底，尤其是判断面团饧发的程度和添加碱面的用量，对于忙碌的上班族和年轻人来说的确是考验。so。。我经过多次尝试，拿出做科学实验的精神摸索出了一套简便易行的蒸法。咳咳。。注意！开始洒干货啦～

用料

• 普通家庭面粉 500克
• 温水 适量
• 酵母粉 约10克

纯手工发面馒头的做法步骤

步骤 1

将酵母粉用少量温水化开，慢慢倒入面粉中。边倒边混合均匀。

步骤 2

在和面时尽量保证酵母水分散均匀，随时添加干面粉来调整面团软硬度。揉完后，要做到三光：盆光！面光！手光！当然新手此处果断略过。。哈哈

步骤 3

揉好后的面团放在温水盆里饧发约半小时，给酵母君一个适宜的工作环境哦～这样，才能出来如此美艳的团团儿

步骤 4

手沾上干粉，捞出面团，在案板上反复揉，赶走内部气孔。看，饧发成功的内部应该这式儿滴～然后等分成几个小团，挨个揉成馒头形状。

步骤 5

这步很关键，将揉好的面团放入加了温水的蒸锅里，盖好盖子二次饧发10分钟。在温暖的环境下馒头君舒展下胖胖的身躯，会有亮点出现哦～

步骤 6

大火开蒸，上气后调中小火继续蒸一刻钟。最好用湿毛巾围住锅沿，锁住热蒸汽。

步骤 7

关火。注意！不要马上揭锅盖，稍等5分钟，让锅里的蒸汽君消消气～看！白白胖胖手感极好的馒头出现啦

步骤 8

来个特写！哈哈。。像不像大发糕～

纯手工发面馒头的小贴士

1.面适当和硬点，防止饧后揉入过多生面，口感不好。 2.揉好后的面团放入蒸锅温暖环境，二次饧发10分钟再打火蒸。这样的馒头更松软有弹性。 3.溶化酵母的水温不要超过40℃，体感温凉既可。温度过高酵母就失活了。 4.蒸锅上气儿后要调中小火再蒸一刻钟后关火，不要一直用大火，否则大量翻滚的水蒸气滴到面团表面易形成死面样的小坑，影响美感和口感。

菜谱创建时间：2017-09-10 21:06:59