中餐12：私家小炒鸡腿肉

作者： FoodMatters食记

小哥从小就不吃辣，又喜欢酸甜口，我创造了这道菜，很受喜爱。 宫保鸡丁去掉辣吧？ 做了好多年，优化配方和做法，固化、记录下来。

用料

• #腌肉
• Thigh Cutlet 鸡大腿肉 3块约500克
• 料酒 1大勺
• 淀粉 2小勺弱
• 盐 1克
• #调料汁
• 老抽 半大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1.5大勺
• 陈醋 2大勺
• 水 2大勺
• #其它料
• 姜 5片
• 花椒、干红辣椒 适量
• 葱 大量（最好吃的下脚料）

中餐12：私家小炒鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

切蚕豆大的块，用料酒和淀粉、1克盐抓匀腌10分钟。 做酱汁：调料混合即可。

步骤 2

锅中放少油，将姜、花椒、红干椒炸香，捞出。 将肉下锅炒，不必过多翻动，每面炒出油再翻。 如果鸡出油过多，倒掉。 （如果想健康些，可以用不粘锅，不放油，直接放肉和干红椒和姜和花椒，炒出油。）

步骤 3

鸡肉接近八九分熟时，加入调味汁，同时把切丁的大葱放入翻炒均匀，一分钟后关火。

中餐12：私家小炒鸡腿肉的小贴士

非常下饭。

菜谱创建时间：2017-09-10 19:03:50