鸭糊涂 袁枚·《随园食单》

作者： dyct

袁枚在《随园食单》中收录了这道“鸭糊涂”，据说此名是从郑板桥名言“难得糊涂”而来。 原文如下：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。” 话说文人讲究起来，还真不是小老百姓能媲美的╮(╯▽╰)╭总之，文化内涵先不提，我自从在某篇小说看到这道菜，着实念念不忘了很久，终于没忍住动手了……

用料

• 鸭腿 2只
• 山药 适量
• 干香菇 七八朵
• 芡实 适量
• 鲜姜 适量
• 香葱 少许
• 料酒 半斤……
• 盐 少许

鸭糊涂 袁枚·《随园食单》的做法步骤

步骤 1

干香菇、芡实提前泡好。香菇切块，磨姜蓉，香葱切葱花待用。山药用开水稍烫可防变色，削皮压碎。

步骤 2

鸭腿冷水入锅，煮至八分熟捞出，记得撇去血沫，汤留后待用

步骤 3

鸭腿稍凉后拆肉，用筷子和手撕成不规则块，放回原汤熬

步骤 4

开锅后放入山药和芡实，调味，放适量盐和准备好的全部料酒

步骤 5

放入香菇和姜蓉，从山药入锅算起，至少熬制十分钟

步骤 6

待汤汁粘稠即可出锅，撒葱花装饰

鸭糊涂 袁枚·《随园食单》的小贴士

喜欢汤汁更稠可以勾芡或放些芋头，原文盐量小，可根据个人喜好增减。 料酒很关键，多一点。

菜谱创建时间：2017-09-10 08:52:19