博山卷尖（鲁菜经典，内含摊鸡蛋饼手法）

作者： 网兜美食

卷尖是博山菜里特有的凉菜，席面上常常成为食客和孩子们的最爱，比火腿肠午餐肉好吃的多！相比之下，比灌肠简单，比外面买来的火腿肠和午餐肉吃着更安全，更放心。经典可以复制，美味必受欢迎。

用料

• 三肥七瘦猪肉 800克
• 鸡蛋 20个左右
• 淀粉芡 1碗
• 盐 15克
• 姜 6片
• 花椒水 一碗
• 五香粉 少许
• 小茴香 少许
• 料酒 1勺
• 香油 适量

博山卷尖（鲁菜经典，内含摊鸡蛋饼手法）的做法步骤

步骤 1

买前腿带一层肥肉的，将肥肉分离下来，切条备用，将其余部分绞肉馅儿

步骤 2

绞成肉馅后，加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。

步骤 3

用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了）。

步骤 4

最后加入香油备用。

步骤 5

将鸡蛋中加入少许盐和淀粉水打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。

步骤 6

平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。

步骤 7

淀粉芡，肥肉条、肉馅、蛋皮备用

步骤 8

先用刮板将肉馅均匀的抹在蛋皮中间位置，上下两段均露出一部分，将肥肉条放在下面，这样可以卷到中间。

步骤 9

为了卷的更紧，将淀粉芡均匀的抹在肉馅、蛋皮空白处，自下而上卷起，这时候肥肉条被卷到中间。为了成品更漂亮，建议卷到一半时，将两头空白蛋皮往中间折然后卷起来，用淀粉芡粘住收紧。

步骤 10

依次卷完，如上图。

步骤 11

上蒸锅，小火蒸15-20分钟即可。

步骤 12

出锅自然放凉

步骤 13

切片装盘。

步骤 14

这个是在卷肉馅时在中间加了一根芹菜杆，起到装饰作用。

步骤 15

老派做法，加肥肉条吃着格外香

博山卷尖（鲁菜经典，内含摊鸡蛋饼手法）的小贴士

往蛋皮上抹肉馅时，一定要在蛋皮上先抹淀粉水哦，这样事后切盘时，才不会散。

菜谱创建时间：2017-09-08 23:24:55