爱和自由牛奶吐司

作者： 夏也也

使用的是冷藏中种的做法。中种部分只要简单揉匀即可，室温发酵一定时间后移至冷藏，然后你就上班去吧。下班回来揉面10-15分钟，松弛30分钟左右，分割、松弛和整形约30分钟，最后发酵1小时左右，烘烤15-30分钟，放凉1小时，然后你就安然入睡吧。至于中种部分，可以早上起来现准备，也可在前一天晚上抽点儿时间准备好，并不耽误你准备早餐以及……化妆。

用料

• 中种
• 面包粉 182
• 牛奶 110
• 酵母 2.5
• 汤种(冷藏过夜)
• 面包粉 30
• 开水 30
• 糖 3
• 盐 0.3
• 主面团
• 面包粉 52
• 汤种 52
• 砂糖 21
• 盐 4
• 牛奶 36
• 黄油 21

爱和自由牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后，加入面粉揉匀（图1），室温发至约2倍左右大后（图2），放入冰箱冷藏过夜。 2.将冷藏后的中种取出（图3），切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。 3.加入黄油，将面团揉至能拉出薄且不易破的膜，放温暖处松弛30分钟（图4）。

步骤 2

4.将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成3份。 5.将面团滚圆（图5），松弛15分钟。 6.将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形（图6），翻面后自左右各1/3处向内折。 7.将面团擀长，压薄短底边（图7），自上而下卷起来（图8）。

步骤 3

8.将面团放入吐司模中（图9），在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 4

9.最后发酵结束（图10），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。 10.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，趁热在表面刷黄油，然后放在烤网上晾凉。

步骤 5

拉丝

爱和自由牛奶吐司的小贴士

1.加了汤种更加大了保湿的功效，也有助于提升口感。如果没有提前准备汤种或嫌麻烦，可不加汤种，换成面包粉和牛奶各26克。 2.中种部分在室温下先发一会儿，如果直接进冰箱冷藏也会发起来，但会发得比较小。 3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以，不必纠结那一点儿的差别，进冰箱后它还会胀大一点儿，但不会膨胀太大。 4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要，可以过夜，也可以放十几或二十个小时。 5.冷藏发酵后的中种不需要回温，可以直接拿来和面。家用厨师机或面包机效率不比商用，搅拌过程中升温明显，使用冷藏中种还可以避免面温过高影响品质。

菜谱创建时间：2017-09-07 16:43:11