广式豆沙咸蛋黄月饼

作者： 点指烘焙

有哪款网红点心能像广式月饼一样，火爆了128年？广式月饼起源于1889年，清香可口，大受顾客欢迎。昨天老S老师就教大家最传统的口味——红豆沙咸蛋黄月饼。

用料

• #饼皮
• 低粉 500g
• 转化糖浆 370g
• 油 120g
• 枧水 10g
• 盐 少许
• #馅料
• 红豆 500g
• 糖 80g
• 油 20g
• 咸蛋黄 5个
• 朗姆酒 几滴
• #其他
• 鸡蛋 1个
• 水 5g
• 低粉 少许

广式豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

豆沙：红豆提前一晚用水泡好，沥干水后加入80g糖，再用小奶锅以小火炒到绵软、不沾刮刀的状态，约20~30分钟。

步骤 2

炒好后加入20g油，搅拌均匀。

步骤 3

饼皮：120g油、370g转化糖浆、10g枧水，搅拌均匀。

步骤 4

筛入500g低粉，搅拌均匀。放入冰箱冷藏至少2个小时。

步骤 5

把饼皮分成15g每份，搓圆。

步骤 6

把豆沙分成30g每份。

步骤 7

把咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上，加少许朗姆酒，180℃烤几分钟。

步骤 8

把咸蛋黄切半，把豆沙捏成漏斗状，包裹好蛋黄。把饼皮捏成薄饼状，用包汤圆的方式包裹好豆沙馅。

步骤 9

在月饼模具里撒少许低粉，用模具挤出月饼形状。放入烤箱烤5分钟，200℃。

步骤 10

一只鸡蛋+5g水，搅拌均匀。

步骤 11

取出月饼晾凉片刻，在表面轻轻刷一层蛋液，继续烤15分钟。

步骤 12

成品

步骤 13

成品

广式豆沙咸蛋黄月饼的小贴士

咸蛋黄可以不烤，直接加入少许油，混合均匀后切半即可。想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！

菜谱创建时间：2017-09-07 14:37:56