广式伍仁月饼

作者： -NicoRobin-

中秋节快到了，一直被黑的五仁月饼，想想其实就是坚果➕果脯，应该要为他平反下，取其精华，去其红绿丝… 转化糖浆自制 枧水自制

用料

• #伍仁馅料（35g）
• #坚果
• 核桃仁 40克
• 腰果 40克
• 松子 50克
• 美国杏仁片 40克
• 花生米 35克
• 黑白芝麻 25克
• 南瓜子 25克
• 葵花籽 25克
• #果干
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓 60克
• 山楂卷 50克
• #其他
• 玫瑰花酱 25克
• 蜂蜜 20克
• 白酒 6克
• 凉白开 50克
• 花生油 65克
• 砂糖 50克
• 熟糯米粉 110克
• #月饼皮（15g）
• 中筋面粉 140克
• 转化糖浆 98克
• 花生油 35克
• 枧水 2.8克
• #辅料
• 玉米定粉 一小堆
• 蛋黄水 1个蛋黄加点凉开水

广式伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮：转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。再加入中筋面粉，带手套抓匀至无干粉、无疙瘩，顺滑状态的面团。

步骤 2

封存静至1.5-2小时。直接在盆上盖保鲜膜也可以。天热，我丢冰箱松弛。

步骤 3

准备坚果，按坚果大小，分别放入烤盘里，150度烤15分钟。花生烤好，晾凉去皮。瓜子仁、松子、杏仁片、芝麻比较小颗粒的可以一个时间段一起烤。大颗粒的可一个时间段一起烤。

步骤 4

炒熟糯米粉，有点微黄，出香气即可。晾凉备用。

步骤 5

晾凉后，把大颗粒的坚果，用擀面杖碾碎后，混合所有坚果

步骤 6

切入果脯

步骤 7

依次加入糖、花生油、玫瑰花酱、蜂蜜、白酒、凉白开水

步骤 8

用筷子拌匀

步骤 9

将熟糯米粉放入，带手套抓匀。静至30分钟

步骤 10

取35克的内馅，捏紧搓圆。天热建议放入冰箱冷藏，使其更加紧固。不容易散

步骤 11

拿出面皮，每个15克，捏成团。由于外皮比较油，天热的时候，操作前入冰箱冷藏15分钟，再使用。操作中如果感觉软塌，还要反复进入冰箱冷藏，才好操作。

步骤 12

开始包啦。3分皮，7分馅。

步骤 13

因为皮比较油、软。别看皮这么少，很好捏的。不会用虎口收皮的，用大拇指搓搓，也能包圆。皮的厚度最好匀称，这样不容易破皮，才能包的住。

步骤 14

案板上撒些玉米定粉，包好的球，沾些粉，在案板上滚一下，去除多余的粉块。在搓成椭圆，大小保证能入模具。

步骤 15

预热烤箱190度，烤5分钟定型，取出，刷一层蛋黄水液体。刷的要适量，有点积液没关系。

步骤 16

再次入烤箱，180度烤15分钟。

步骤 17

取出，晾凉。 我用硅油纸包好，密封到盒子里。 放置3天回油，品尝最佳。

广式伍仁月饼的小贴士

此方口感酸酸甜甜，试吃反馈，没有市场上的齁甜。 馅料拌完后的总量缩水率0.89 月饼皮的油多容易泄脚；油少容易裂，且皮硬。

菜谱创建时间：2017-09-07 13:22:11