【中餐厅】复刻亮大厨版砂锅鱼头

作者： Senta

中餐厅让我种草了好多道菜呀！印象最深刻也最流口水就是张亮大厨的「砂锅鱼头」❤️ 所以，试着做了，我和家人觉得很好吃就分享给大家啦~ PS：节目里亮大厨的砂锅会炸裂，如果提前泡过水再用，还会不会呢？毕竟有听过开锅一说哈哈(๑˙❥˙๑)

用料

• 水库大鱼头 半只（近2斤）
• 蒜头 整整1个
• 姜片 随意
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽（增色用） 少许
• 蚝油 1勺
• 鱼露（可不加） 少许
• 食用油 适量
• 淀粉 1勺
• 白砂糖 少许

【中餐厅】复刻亮大厨版砂锅鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头处理干净后，把调味料（生抽、老抽、蚝油、鱼露、料酒、少许油）和糖、淀粉加入，拌匀，至少腌制20分钟入味。

步骤 2

鱼头在腌制的时候，可以拼命地剥蒜( ´▽` ) 做好后蒜头配饭会很好吃的，所以要耐心剥~

步骤 3

中大火，热锅下油，放入蒜瓣和姜片铺底，稍微爆出香味后，放入鱼头。（亮大厨的好像没有姜片，我觉得加一些去腥是有必要的。）

步骤 4

码平鱼头，腌制的汁我也一起倒进去了。亮大厨交待过，这道菜是不加一滴水的，水份来自鱼头本身。

步骤 5

来个正面照

步骤 6

盖上盖子，中大火🔥焖大概3-4分钟。

步骤 7

转中小火🔥焖25分钟。

步骤 8

试试味道，再根据个人口味再做调整噢！ 另外，用汤匙舀起底下的汤汁，淋到上面的鱼肉，让上面的肉没那么干。

步骤 9

用餐愉快哟！(🌸´︶`🌸)

【中餐厅】复刻亮大厨版砂锅鱼头的小贴士

全程都不用去翻动鱼哒！ 好爱吃鱼云，好嫩滑~ 还有，蒜头配饭超赞😍

菜谱创建时间：2017-09-06 13:50:49