水煮肉片

作者： Szhh1987

在外工作多年，就想吃口家里做的饭。但是又怀念饭店里的味道。喜欢吃，但是又不放心外食。纠结体一枚。喜欢做，但是往往换不来好评，有什么关系，只要我还是这家的女主人，你们就得等我喂饱。还有什么能比自己做更放心的呢。哈哈！菜谱不断完善中，下回做的时候拍照片，第一次做没想到这么成功，没所以过程没有拍……

用料

• 里脊 500克
• 时令蔬菜 生菜，白菜，木耳，金针菇，莴笋，豆腐皮等（随你喜欢）
• 姜 一小块
• 蒜 几瓣
• 鸡蛋 只取蛋清
• 花椒 20 粒左右
• 黑胡椒粉 一点点
• 豆瓣酱 一大勺
• 生抽 少许
• 料酒 一勺
• 鸡精 一小勺
• 盐 适量
• 淀粉 调水淀粉用
• 鲜味酱油 一勺（如味极鲜）
• 辣椒面 自己决定用量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

选里脊肉切成大小适中的薄片，冻一下会好切一些，姜一半切片一半切末，蒜剁碎，豆瓣酱剁碎，备用。

步骤 2

拿一容器将切好的肉，入盐，糖（只要一点点提鲜去腥用），鸡精，胡椒粉（也用来去腥，一点点就可以了）料酒，酱油，和姜末搅拌均匀，多搅一会儿，让肉把汁都吸收入味，然后放生抽上色，加蛋清，水淀粉，给肉上浆。冷藏备用。

步骤 3

这个时候处理蔬菜，洗净焯水，段生后捞出铺在一个大的容器里面。焯的时候可以在水里加几滴食用油，防止蔬菜变色。

步骤 4

锅里倒入食用油，小火煸香姜片和一半的蒜末，然后加入豆瓣酱小火炒出红油后加水或者有高汤最好。水开锅后放入腌制好的肉，注意不要一下子全都倒入锅中，因为肉里加了蛋清和水淀粉汤容易成蛋花样变得混浊。如果你有时间又不嫌烦一片一片加进去最好，但是肉千万不要煮老了，腌制好的肉煮出来应该是很嫩的才对。如果实在掌握不好时间那就尝尝吧。你们不会全都尝完了吧，哈哈。

步骤 5

全部煮好后倒入烫好的菜里，加另一半蒜末，和辣椒面。重新开火烧油，我喜欢这个时候炸点花椒，麻麻辣辣才是我的最爱，中小火哦，不然花椒很容易糊的。好了，都倒进碗里去吧，记得对准蒜末和辣椒面哦，刺啦一声，嗯～，太香了，开吃！

水煮肉片的小贴士

1、肉提前腌制入味，不要嫌累多搅拌一会儿，肉质更嫩。 2、腌好的肉下锅煮不能一下子全都倒进去，会出现蛋花样汤底。 3、肉不能水煮时间长了，肉会变老。

菜谱创建时间：2017-09-05 20:56:17