巧克力流心（巧克力熔岩蛋糕）

作者： 喵宝和小豆包

一位技艺精湛的法国甜品师喜欢上了一名巴黎名望家族的女孩，他们彼此相爱却因为身悬殊无法在一起。后来女孩听从父母的安排嫁给了当地公爵的儿子，年轻的甜品师受邀为婚宴制作甜品。正是在婚宴上，他创作出了这道“Foudant au chocolat”。宴会上所有宾客品尝后，无不微笑称赞这蛋糕的神奇与美妙，然而唯独宴会的主角新娘暗自落泪，只有她能够体会这款蛋糕里所包含着的“滚烫的爱”。

用料

• 黑巧克力（54.5%） 75克
• 无盐黄油 60克
• 全蛋 1只
• 蛋黄 1只
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 高度原浆白酒 几滴

巧克力流心（巧克力熔岩蛋糕）的做法步骤

步骤 1

所有的材料准备好。黄油切小块，和黑巧克力豆放在大碗中。全蛋和一只蛋黄盛在一个碗中。其余两个分别是细砂糖和低筋面粉。

步骤 2

将黄油和黑巧克力隔热水加热至完全融化。

步骤 3

同时处理模具：如果是用舒芙蕾白瓷烤碗或铝制烤碗的话，用刷子在烤碗底部和内壁涂上黄油。如果用纸杯的话，可以跳过这一步。

步骤 4

将细砂糖倒入蛋液中，用电动打蛋器的低速，将细砂糖打至完全融化即可。

步骤 5

此时检查一下黄油巧克力融化的状态，可以用蛋抽轻轻搅拌一下。完全融化就可以离开热水。

步骤 6

将蛋液倒入黄油巧克力中，用蛋抽搅拌均匀。滴几滴原浆白酒，搅匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至没有干粉颗粒为止。

步骤 8

将面糊倒入烤碗中，7.8分满即可。轻轻磕一下，震出大气泡。

步骤 9

送入烤箱中，210度，上下火，中层，烘烤8分钟。出炉后，静置片刻，用脱模刀在边缘划一圈后，倒扣在甜点盘上，撒上糖粉装饰，即可享用。

步骤 10

此食谱无步骤图，如果大家有不清楚的地方，可以扫描右侧二维码，然后点击“联系我们”，私信交流。非常欢迎大家和我讨论各种烘焙的问题！

巧克力流心（巧克力熔岩蛋糕）的小贴士

1.此份食谱中，我用了蓝筹封藏原浆酒，只需要几滴。如果家里有朗姆酒，也可以代替。原浆白酒可以提升黑巧克力的风味，建议大家尝试一下。 2.用白瓷烤碗和铝制烤碗制作，模具要刷一层黄油。如果用纸杯来做，可以省略这一步。出炉后，白瓷烤碗和铝制烤碗要用脱模刀在周围划一圈脱模。用纸杯烤的话，只需要轻轻撕开纸杯就可以了。 3.烘烤温度和时间，要根据自家烤箱和你所用的模具来调整。这款流心的效果就是利用短时间烘烤，外层烤熟凝固，内心还是流质的状态。

菜谱创建时间：2017-09-05 16:23:08