卤肉饭

作者： 一一Jessica

看了湖南卫视中餐厅张亮做的卤肉饭心血来潮，而且自己平时特别钟爱卤肉饭，回味的卤肉饭、永和大王的香菇卤肉饭、真功夫的酸菜卤肉饭，每一个都百吃不厌，终于要自己完成一道卤肉饭啦^_^

用料

• 去皮五花肉 500克（五肥五瘦最好，太瘦逼不出油脂，口感会偏老）
• 红洋葱 半只
• 香菇 8颗（可根据个人喜好适当加减，本人特别喜欢香菇）
• 草鸡蛋 4只（做卤蛋，想吃几颗放几颗）
• 小葱 一颗
• 生姜 3大片
• 蒜头 5颗
• 八角 2颗（八角不放没有香味，放多五香味会太重）
• 桂皮 2颗（桂皮放多会有酸味）
• 五香粉或十三香粉 半勺
• 多晶冰糖 6g（放多真的会甜掉牙）
• 腐乳汁 两勺（中餐厅看来的秘方）
• 上海青 两颗
• 白米饭 一碗
• 熟黑芝麻 少许
• 菜籽油 适量（什么油都可以，本来炒菜偏爱菜籽油，特别香）
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 食盐 一勺
• 酸菜 一颗（看个人口味，可用可不用）

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

泡发香菇：先用清水洗净香菇，在放入碗里用温水泡发香菇1小时

步骤 2

切辅料：在泡发香菇的空档准备食材，将生姜、蒜头切丁，洋葱切成小块，将小葱卷起打结

步骤 3

切五花肉：首先用清水将五花肉表面冲洗干净，放一锅冷水，放入五花肉，小火烧至水沸腾、水面有大量浮沫即可关火，将肉捞出。（此步骤为五花肉焯水放血，切忌用沸水直接为肉焯水，此法会使肉口感变老）接着用温水冲洗五花肉表面浮沫（切忌用冷水直接冲洗，此法会使肉纤维剧烈收缩，口感变老）。最后将五花肉去皮，切成约1厘米宽、5厘米长的小段。

步骤 4

切香菇丁：将泡发好的香菇切丁备用。

步骤 5

炒料：起炒锅，热锅冷油煸香小葱，捞出小葱结，放入姜、蒜，大火炒香炒至微微焦黄，加入洋葱，炒至洋葱软掉，加入八角、桂皮、冰糖翻炒几下，加半碗清水，放入五花肉翻炒至逼出油脂，再加一勺老抽翻炒至五花肉均匀上色，加一勺生抽、两勺腐乳汁、一勺盐、一勺五香粉（或十三香粉），继续翻炒3分钟。

步骤 6

煮鸡蛋：将鸡蛋洗净，放一锅冷水没过鸡蛋，小火煮至水开即可（小火慢煮可以煮出溏心蛋哦），用冷水冲洗鸡蛋，待鸡蛋放凉后剥壳（热的时候剥壳，蛋白容易与蛋壳粘连，不能完整脱壳）。

步骤 7

炖卤肉：将炒好的卤肉转入电饭煲，按煲汤功能炖2小时（此时不要放鸡蛋进去一起炖，否则鸡蛋持续受热就不能保持溏心蛋了）。

步骤 8

卤蛋：待电饭煲冷却后，放入煮好的溏心蛋，盖上锅盖焖20-30分钟，使鸡蛋充分吸收卤汁。

步骤 9

收汁：将炖好的卤肉连汤汁倒入炒锅，大火收汁至汁液粘稠即可关火（此过程中注意要用铲子不断翻动，否则很容易糊掉），即可盛碗出锅。

步骤 10

焯上海青和煮米饭：煮一锅沸水，放入两颗上海青焯几下捞出，炒少许热葱油浇在青菜上。同时，煮一份白米饭，撒上少许黑芝麻点缀，盖上两勺卤肉料、一颗卤蛋。下面开始享用一顿幸福感和满足感爆棚的午餐吧(^-^)

卤肉饭的小贴士

如果吃不惯甜口觉得光吃卤肉饭会腻，可以准备一些酸菜切成丁和卤肉料一起炖煮成酸菜卤肉饭，就可以做成改良版的真功夫酸菜卤肉饭了，酸辣甜咸的口感，下饭又解腻，绝对可以轻轻松松下去两碗米饭哈哈(^-^)

菜谱创建时间：2017-09-05 00:17:59