柠檬天使小蛋糕

作者： 阿鱼大有呀

至今为止女儿最喜欢的小蛋糕，口感细腻美好，方子是在烘焙日记里看到的，发出来纯粹是为了女儿想吃的时候能够找到，并且想把美好的东西和大家分享！

用料

• 蛋白 120g
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3-5滴
• 柠檬碎屑 一小撮
• 泡打粉 1g
• 蔓越莓（或者葡萄干等干果）碎 适量或不加

柠檬天使小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

玉米油和牛奶加一起搅拌水油融合，将低粉，玉米淀粉，泡打粉一起过筛后加入液体中搅拌。

步骤 3

搅拌至无颗粒后先后加入切碎的柠檬皮屑和蔓越莓干搅拌混合。

步骤 4

蛋清滴少许柠檬汁后分三次加砂糖用打蛋器中速打到8分发干性发泡，即搅打结束时关掉电源用打蛋器搅拌头画圈搅拌几下蛋白，提起打蛋头程细尖勾状略带弯即可。

步骤 5

.挖一勺蛋白入面糊中搅拌混合。

步骤 6

再把混合的面糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀，翻拌手法与戚风一样，要避免画圈搅拌消泡。同时预热烤箱150度5分钟。

步骤 7

将模具刷油，我用的是12连迷你马芬模，将蛋糕糊倒入模具中九分满。放到一个装有热水的烤盘中水浴法烘烤（嫌麻烦也可以不用水浴法，直接烤但后面温度稍微调低一些），烤箱中下层150度上下火30分钟，期间看蛋糕微上色就要在最上层塞个烤盘隔热。

步骤 8

时间到后取出烤盘倒扣到烤网上使蛋糕脱模。

菜谱创建时间：2017-09-03 14:41:07