超酥蛋黄酥新手零失败

作者： 微笑的悠悠草

跟着步骤做，很容易成功！家里人少，不敢一次做太多，7个吃一周，刚刚好😊

用料

• 油皮部分
• 中粉 88g
• 猪油 30g
• 糖 9g
• 水 36ml
• 油酥部分
• 低粉 61g
• 猪油 29g
• 馅料部分
• 红豆沙/白豆沙 154g
• 蛋黄 7个
• 辅助材料
• 蛋黄 一个
• 芝麻 适量

超酥蛋黄酥新手零失败的做法步骤

步骤 1

先处理蛋黄，我用的现成的蛋黄，喷上高度酒入锅蒸8分钟。放一边备用。

步骤 2

油皮部分的所有材料全部混合均匀，揉至完全扩展阶段。我手揉的，因为量不大，20分钟左右就好了！

步骤 3

将油酥部分的全部材料混合均匀后，和油皮面团分别分割成一个个小圆面团。油皮面团23g一个，油酥面团13g一个。

步骤 4

油皮擀开包住油酥，收口部分朝下摆放整齐。

步骤 5

将包裹好的面团擀成椭圆状。

步骤 6

如图中所视，从上至下卷起来。

步骤 7

卷好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

趁面团松弛的时间将白豆沙分成22g一个圆球备用。

步骤 9

拿出松弛的面团入图中样子向上擀一次向下擀一次。（注意：不要反复擀面）

步骤 10

擀成长条形。

步骤 11

卷成一个小卷。

步骤 12

卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟备用。

步骤 13

趁面团松弛的时间，将白豆沙和蛋黄包裹好，搓圆备用。

步骤 14

拿出松弛好的面团，从中间捏一下。

步骤 15

将两头往中间捏，然后分别用擀面杖向上下左右四个方向擀一次。包好豆沙蛋黄馅。搓圆入烤箱中层。

步骤 16

蛋黄打散后刷在面团上，150度5分钟定型，取出撒芝麻。

步骤 17

第二次入烤箱温度调至165度35分钟，最后转180度10分钟上色。

步骤 18

每个烤箱都有自己的脾气，大家可以根据自家烤箱的情况稍作调整。

步骤 19

我用的白豆沙，层次不能太明显看出来，但吃起来每一层都是酥得不得了！

步骤 20

期待小伙伴们的成品哦！

菜谱创建时间：2017-09-02 23:11:41