自制烤肠（两种版本）

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第六十课

用料

• 猪肉 1000克
• 盐 18克
• 砂糖 20克
• 七色花语姜粉 5克
• 七色花语洋葱粒 5克
• 七色花语胡椒粉 4克
• 鲁花葱姜料酒 50克
• 红薯淀粉 30克
• 清水(凉) 50克

自制烤肠（两种版本）的做法步骤

步骤 1

模具版：肥瘦比例2：8的猪肉手工剁成肉泥，也可以绞肉机绞成图片状

步骤 2

加入六种调料后，最后用清水把淀粉化开倒进去，同方向搅拌上劲儿

步骤 3

硅胶香肠模具清洗干净，模具上下凹槽里薄薄的刷上一层植物油

步骤 4

腌制好的肉泥装入裱花袋

步骤 5

裱花袋底部剪口、剪口大小要适中，以刚好能把肉泥轻松挤出为宜

步骤 6

依次挤满六根凹槽，用硅胶铲抹平、整形

步骤 7

扣好模具上盖，入提前放了清水的蒸锅中，温水上屉，开锅后转中火继续蒸制12分钟出锅

步骤 8

蒸熟的香肠趁热用脱模刀围着模具凹槽的边缘划上一圈，就能完美脱模了，忍不住馋虫的可以马上食用

步骤 9

不粘锅煎、烤箱烤，随你怎么吃

步骤 10

Q弹有嚼劲儿，干净又放心

步骤 11

多多肉，肉多多

步骤 12

再来说下肠衣版：盐渍肠衣提前半小时用冷水浸泡

步骤 13

新鲜猪肉手切成条状，各种调料同样方法加进去腌制数小时

步骤 14

利用灌肠器把腌制好的肉灌进肠衣里

步骤 15

中间用线绳打结，分出适当的长度，凉水上锅蒸制两三分钟后，用牙签在每个小段上扎眼儿放气，改小火继续蒸制15分钟左右出锅

步骤 16

出锅后均匀刷上蜂蜜，进烤箱烤制表面上色即可（烤制过程中记得翻转，上下两面都要刷蜂蜜）

步骤 17

切成薄片就可以享用了（肉的肥瘦比例自己掌握，建议不要像图片这么肥额）

自制烤肠（两种版本）的小贴士

①可以添加适量（别超过2克）红曲米粉增加颜值 ②猪肉可以用牛肉（脂肪少，可以添加适量植物油增加香肠嫩度）、鸡肉，鱼肉代替 ③可随自己喜好变换各种调料，可添加孜然、玉米粒等制作多口味香肠，还可以制作美味蛋肠 ⑤调料用量不是一成不变的，视肉的粘稠度自行调整

菜谱创建时间：2017-09-02 20:26:59