酱爆鸭

作者： 倪哥食记

老婆是上海人，我是天津人，现在生活在北京，上海有道菜叫“酱爆鸭”，老婆经常念叨说岳母以前经常给她做，但最近几年年纪大了也就不爱做复杂的菜了，在北京每次吃烤鸭时老婆都会说起这事儿。而在天津有道名菜“烧茄子”，也是我最拿手的一道菜，所以我就想能不能把这两道菜的做法结合一下呢？于是咨询了岳母后开始了酱爆鸭的实验，先是用鸭腿做了几次后，总结了之前的经验，从流程和配料上尽量做到最简还不损色香味。作为一个美食爱好者，最开心的就是看到大家能吃光自己做的饭菜，也希望大家一起动手烹制自己喜欢的美食。

用料

• 鸭 一只
• 甜面酱 1袋
• 料酒 100ml
• 老抽 0.5勺
• 盐 适量
• 姜 4片
• 白糖 50克
• 生抽 1勺
• 葱 4段
• 金兰油膏 1勺
• 八角 1颗
• 香叶 三片
• 冰糖 30克（根据个人口味）
• 盐 适量

酱爆鸭的做法步骤

步骤 1

整鸭一只，2kg左右

步骤 2

因没这么大的锅所以分了四片，其实也可以单独买鸭腿，做酱爆鸭腿！

步骤 3

各种调料，可自己选择通常的市面上品牌也可

步骤 4

鸭子一般都有鸭骚，所以最好焯一下！焯时放勺料酒

步骤 5

锅下油，放姜片小火煎7成熟，姜可以多一些！然后下八角、葱段和甜面酱翻炒，甜面酱一袋。

步骤 6

大火水烧开后转小火一小时，最后大火收汁，注意鸭皮不要弄破，会影响美观！这样一道即可下饭又可下酒香喷喷的酱爆鸭就做好了！

酱爆鸭的小贴士

冰糖要放在鸭肉上，等水开后用勺把糖往鸭肉上浇，这样鸭肉颜色会更好看！

菜谱创建时间：2017-09-02 18:56:11