好吃到舔盘的家常版卤肉饭（无油）

作者： 小帅虎妈咪Rena

做法超级简单，每次做都是连汁都不剩🤪。 最初老老实实炸洋葱，放香菇；后来发现不放香菇也很好吃；再到最后，只有五花肉，发现纯正的五花肉更香醇。 现在我是直接跳过洋葱、香菇的步骤，直接处理肉，大家自行选择哈。

用料

• 五花肉 一块（500克左右）
• 洋葱 1个（中）
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 1小勺
• 冰糖或白砂糖 3小块或一勺
• 蒜末、姜末 适量
• 王守义 炖肉包 1包
• 水煮鸡蛋（可省） 随意
• 香菇（可省） 2-3个

好吃到舔盘的家常版卤肉饭（无油）的做法步骤

步骤 1

五花肉一块，洗干净后，切大块。

步骤 2

锅中几片姜，煮一锅水，把大块的五花肉扔进去，过水煮至没有血水； 捞出，冷却；

步骤 3

煮过的五花肉没有膻味，也非常好切；

步骤 4

热锅，不放油！ 把五花肉丁倒下去煸炒，会炒出很多油；

步骤 5

我喜欢把肉炒至上色，比较香。

步骤 6

闻到蒜香，倒入洋葱，翻炒至变色；

步骤 7

利用锅中的油煸炒蒜末、姜末。

步骤 8

（可省）如果要加香菇，继续倒入香菇丁，翻炒。

步骤 9

（可省）香菇出水后，倒入五花肉。

步骤 10

不加香菇丁的，洋葱变色后，直接倒入五花肉，翻炒均匀。

步骤 11

不管加不加香菇丁，调味方法都一样： 2勺料酒，翻炒；

步骤 12

2勺老抽+2勺生抽，翻炒均匀；

步骤 13

3-4小块冰糖（根据冰糖大小不同），也可以直接加一勺白砂糖。

步骤 14

加适量水，少量多次加，直到没过肉。

步骤 15

冰糖彻底融化，翻炒均匀，加入1小勺左右的盐，翻炒均匀，尝一下咸淡。

步骤 16

肉连同汤汁一起倒入高压锅，加一包炖肉包；

步骤 17

想卤蛋的汤汁要稍微多一点，开启高压锅，炖煮1小时。

步骤 18

高压锅闷肉，汁水不会少，所以卤蛋的时候，我会倒回锅内加点水淀粉，勾芡汁水。 不卤蛋的话，水量如步骤16，就刚刚好，不用再回锅。

步骤 19

装盘，结束。

菜谱创建时间：2017-09-02 14:36:23