月出（茶香茭白虾仁）

作者： 狐狸阿欣

“月出皎兮，佼人僚兮。舒窈纠兮，劳心悄兮。 ”（《诗经·国风·陈风·月出》） 有“佼”（茭白）有“人”（虾仁），还有姿态呈现出“舒窈纠兮”的茶叶。况且茭白片像满月，虾仁像弦月…… ……于是这个名字还是挺合适的吧（笑）！

用料

• 虾仁 60克
• 茭白 1根（约130克）
• 淀粉 3克
• 绿茶 3克

月出（茶香茭白虾仁）的做法步骤

步骤 1

在茶叶中加约20毫升开水，提前浸泡20分钟以上。之后滤出茶汤，向茶汤里调入淀粉成芡汁。茶叶也不要丢掉。

步骤 2

虾仁要选质量好的、清甜有香而不腥的品种（我用的黑虎虾），否则这道重在食材自身清香的菜会被毁成渣渣:） 检查一下虾线是否已经剔除干净。

步骤 3

茭白切片，放入沸水焯一分钟后捞出。

步骤 4

不粘锅内少油，烧热后滑入虾仁，中火翻炒约一分钟至虾仁变成让人可以放心食用的红色，然后倒入茭白片，稍稍翻炒几下，让虾和茭白的味道互相均匀沾染。

步骤 5

转小火，倒入用茶汤调制的水淀粉，再放一小撮之前预留的茶叶。翻炒至勾芡均匀后起锅装盘。

月出（茶香茭白虾仁）的小贴士

1. 如果不是不粘锅，除了油要多放一些外，建议把虾仁也提前过水焯一下。 2. 这道菜最好用茶油、玉米油等自身没有特别浓重气味的油来烹饪，免得遮了茶的清香、虾的鲜甜和茭白的甜爽。 3. 这道菜的做法参考了龙井虾仁的做法，但正统龙井虾仁在备料时，虾仁是要先用蛋清和淀粉腌一下的。我嫌那样不清爽，就没那么做。但喜欢的朋友也可以自行调整做法。毕竟腌过的虾仁会更弹牙柔嫩，也更入味。 4. 喜欢拍拍拍的亲，可以在装盘时用之前预留的茶叶装饰一下盘子哟。

菜谱创建时间：2017-09-02 13:52:38