锦州麻辣拌鸡胗

作者： 孙小胖拼了命

锦州不只有烧烤. 满大街的市场都有几家不太正宗的朝鲜拌菜. 其实应该叫锦州拌菜, 更适合锦州人的口味. 最近迷上了拌鸡胗. 我就是属于那种, 发现一样东西好吃, 就会在短时期内一直吃, 直到吃到不想吃了为止的个性. 我就是喜欢, 不吃就巨馋. 我乐意, 你打我啊! 哈哈哈哈哈哈! 我学的方子都是商用的. 因为商用的方子需要准备的调料太多了, 还要煮料, 炸料油, 非常以及特别的麻烦, 而且调料还不一定买的齐. 所以我根据学的改良并简化, 给大家总结出新的适合自己在家的方子. 一样的好吃, 而且健康, 我在家就是这样拌的, 也是非常好吃的. 因为最近有点忙, 这次的图片没有进行处理, 而且晚上拍的, 灯光也不是很好, 大家这次凑合着看, 我以后改进.

用料

• 鸡胗 500克
• 蒜 2瓣
• 盐 3小勺
• 糖 4小勺
• 陈醋 4汤勺
• 鸡精 少量
• 味精 2小勺
• 辣椒油 看心情
• 姜片 3片
• 大料 2粒
• 芹菜 少量
• 香菜 少量

锦州麻辣拌鸡胗的做法步骤

步骤 1

热水焯芹菜 (多焯一会儿)

步骤 2

做热水, 放大料, 姜片, 放入鸡胗(这次我忘记解冻鸡胗了, 最后发现, 除了鸡胗上面有点发白, 口感没有什么不同.介意的亲可以解冻到彻底化了变软以后再焯水.)

步骤 3

芹菜过凉,挤出一些水, 切寸段, 待用.(芹菜不要把水挤得太干, 挤水是为了方便入味) 香菜切寸段, 待用 时不时搅动锅里的鸡胗, 防止糊锅

步骤 4

开锅以后, 再煮15分钟即可.(这个时候的鸡胗已经熟透, 而且清脆, 鸡胗越煮越硬, 所以不能煮的太久. 鉴定鸡胗是否熟的办法: 把鸡胗用筷子挑开一点口, 肉里面呈现是灰色, 就好了)

步骤 5

不用急着捞出. 趁这个时候切蒜末, 待用

步骤 6

鸡胗捞出, 清洗, 把附着在上面的黄色物质洗掉, 控水, 待用

步骤 7

鸡胗改刀切片(理论上是越薄越好, 好入味儿, 卖相好, 但自己家吃, 稍稍厚一点, 嚼着有口感. 薄厚都依个人)

步骤 8

将切好的蒜, 芹菜段放进去

步骤 9

盐 3勺 鸡精 一点 味精 1勺 糖 4勺 陈醋 4汤匙 辣椒油 看心情 (我拌的是1斤鸡胗. 口味需要根据自己的口味去调整. 我说的量都是参考, 而且我家调料勺特别小, 跟大拇指差不多吧)

步骤 10

加入辣椒油(后面单独有辣椒油的做法)

步骤 11

用手捏着拌, 这样更容易入味儿(期间可以边尝边调味. 要不是要拍过程, 这盆拌鸡胗, 可能尝着尝着就... 被我尝没了, 哈哈哈哈哈)

步骤 12

最后放入香菜, 微拌即可.

锦州麻辣拌鸡胗的小贴士

以后我会单独做一个辣椒油的菜谱.今天先给大家文字版 辣椒油的做法: 1. 根据自己能够承受的辣度选择辣椒. 切断, 磨粉, 剪碎都可以, 随自己. 放在碗里. 2. 准备洋葱, 切碎, 放在辣椒里. 2. 锅里烧油, 凉油时, 加入上好花椒粒, 好的花椒才有味道. 可以加入桂皮, 香叶等熬制. 待花椒变色, 捞出. 桂皮, 香叶继续熬制. 3.熬制料油期间, 用勺子盛出少许热油浇到辣椒上, 搅拌. 油一直加热, 至到冒烟, 关火. 3. 稍放凉, 捡出桂皮和香叶. 用勺子盛热油, 一勺一勺浇到刚才已经浇油的辣椒上, 一边浇一边搅拌. 让辣椒充分接触油. 4. 辣椒油完成. 可以用它拌菜, 拌面. 都好吃的不要不要的! 第一次发菜谱, 也说的比较详细, 希望大家都可以试试.以后我也会继续分享的.

菜谱创建时间：2017-09-02 11:05:44