北海北：清蒸花蟹【内附蒸蟹不断腿的方法】

Name: 北海北：清蒸花蟹【内附蒸蟹不断腿的方法】
Ingredients: 花蟹

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作者：金砖村烧锅炉的小陈

南山南，北海北。北海在南端，海味在南海。打算做一个关于我强哥菜式的系列——北海北。记录爸爸做的一系列大菜菜谱。虽然要上大学离开北海了，但是海的味道始终是刻在骨子。即便我从来不喜欢吃海鲜，那么不像北海土生土长的孩子。这个记录新鲜花蟹的蒸煮过程。一定是新鲜的，还能张牙舞爪的花蟹才能这样做哦！最新鲜的花蟹只适合清蒸才能出原鲜！新鲜青蟹也是同等做法。蒸蟹最怕什么，最怕“断腿”啊！腿断了，上桌就剩壳了！多么不漂亮啊！这里教你怎么做到“蒸蟹不断腿”！此菜谱只适用于新鲜螃蟹。螃蟹处理前已死的可以绕道走开了！

用料

花蟹

北海北：清蒸花蟹【内附蒸蟹不断腿的方法】的做法步骤

步骤 1

此处为蒸蟹不断腿的初处理方法。取一根筷子，找到花蟹的嘴巴，把筷子戳进花蟹嘴中。不血腥但残忍，我在一边看着叔叔处理花蟹，我都感到肉痛╯﹏╰

步骤 2

用力一戳，筷子捅进花蟹体内，但不要捅穿壳了！这个处理是先把花蟹弄（neng）死，这样在蒸的时候，它才不会因为温度的上涨，而拼命挣扎乱晃腿致使腿都掉下来。这个处理一定要在蒸之前做，这样出来的花蟹才足够新鲜。

步骤 3

全部处理后，把花蟹用流动水清洗一遍。

步骤 4

然后找一只有盖子的炒锅，一定是能够放完你所要蒸的花蟹的锅。把花蟹，腹部朝上，一只一只码好在锅中。

步骤 5

全部码好后，就盖上锅盖。锅盖应该要完美贴合上锅。

步骤 6

开中火，慢慢蒸。这个从蓝变红的过程，不需要放水！重要的事情说三遍，蒸蟹不用放水！不用放水！不放水！在白话里，这种做法叫做“sha”第三声。我不知道用什么字来表示这个意思，所以用了“蒸”这个字眼。但是这个做法最重要就是，不放水！

步骤 7

在温度上涨的过程当中，花蟹自身的水分会被蒸出来，所以不用担心烧坏锅。但是锅盖一定要盖紧哦，不然水汽会跑出来！

步骤 8

注意观察花蟹颜色的变化。如上图一样，最上层的蓝色花蟹都变红了，就可以关火了。所以第一次蒸最好用透明锅盖，方便观察花蟹的颜色。在这我也没办法给出具体蒸煮时间，因为这个时间长短，主要取决于你蒸的花蟹多少，和花蟹具体的受热情况。这个时间把握程度也决定这花蟹“断腿还是不断腿”这个终极问题。如果蒸过了头，花蟹很容易断腿。

步骤 9