素色马卡龙

作者： 七诺77

我挚爱的马卡龙，一口下去超满足，但是我不喜欢有色素的马卡龙，所以我的小马都是以果蔬粉上色，吃起来没有负担 工作室有开低糖汉堡马卡龙课程 想学习的可以加我～ WX : anzi112243 微店也有马卡龙出售 https://weidian.com/item.html?wfr=c&itemID=2043279857&ifr=itemdetail

用料

• 杏仁粉(TPT) 200克
• 蛋清(TPT) 78克
• 糖粉(TPT) 200克
• 蛋清(打发) 78克
• 细砂糖(打发) 40克
• 蛋白粉(打发) 2克
• 细砂糖(糖水) 160克
• 水(糖水) 45克
• 果蔬粉 适量

素色马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖水一边加热一边打发蛋清，打至粗泡后加入细砂糖和蛋白粉，继续打至硬性

步骤 2

糖水熬至118度后缓缓加入高速搅打的蛋清中，机器不能停哦，是一边倒一边打，糖水倒完后继续搅打至手温

步骤 3

将TPT(杏仁粉，糖粉)充分混合

步骤 4

混合后的TPT加入蛋清拌匀

步骤 5

打好的蛋白霜分三次加入拌好的TPT当中，以切拌的方式混合均匀

步骤 6

混合好的马卡龙面糊应当是浓稠，流动性缓慢的

步骤 7

这是混合后的面糊状态

步骤 8

将面糊装在裱花袋里，花嘴我用的是三能7062 均匀的挤在油布上

步骤 9

这是可可味的

步骤 10

将挤好的饼壳放入烤箱，热风功能开启，上下火50度晾至不粘手的壳

步骤 11

烤箱预热至170度，将晾好皮的小马放入烤箱烘烤13分钟左右

步骤 12

出炉

步骤 13

紫薯🐎

步骤 14

然后就可以夹上自己喜欢的夹馅啦

步骤 15

抹茶🐎

步骤 16

竹炭🐎

步骤 17

红丝绒🐎

素色马卡龙的小贴士

马卡龙需要不断的练习来掌握个中技巧，希望你们也能做好哦，想要和我讨论马卡龙的问题或者是报名学习马卡龙的可以加我微信 WX: anzi112243，添加的宝宝备注下厨房哦

菜谱创建时间：2017-08-31 10:00:44