零失败戚风蛋糕

作者： 闵溪叮叮咚

我是烘焙小白，用了很多下厨房里的戚风方子都失败了，有次在百度找到这个方子，第一次成功了，现在把方子记录下来给自己以后看，不知道原作者是谁，如果有冒犯，请一定要原谅我，万分感谢你的这个方子，不然我就要放弃烤戚风了。😄

用料

• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克（全部是放到蛋白中的）
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克

零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，蛋白打到无油无水的盆中，然后放到冰箱中冷藏着，先处理蛋黄糊。鸡蛋有点不新鲜了。

步骤 2

蛋黄中加入牛奶和玉米油，抽打几分钟，做乳化。

步骤 3

乳化后加入过筛的低筋面粉，搅拌成顺滑的面糊。然后开始预热烤箱，150℃预热十分钟。

步骤 4

从冰箱拿出蛋白开始打发蛋白霜，高速打到粗泡时加入三分之一的糖。

步骤 5

打到长尖角的时候加入剩下的二分之一糖。

步骤 6

继续搅打到蛋白霜的尖角变短，但是还有一点点弯的时候加入剩下的糖。

步骤 7

最后打到搅拌头上的蛋白霜变成短短的尖角时就成功了。

步骤 8

拿刮刀舀出三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊，从15CM高处倒入模具中，刮平表面，然后拿起模具从大约20CM高的落下，把大气泡振出来，如果表面还有小气泡，用牙签戳破就把模具放进烤箱。蛋糕放进烤箱后把温度调到140℃，烤40分钟。

步骤 10

烤到蛋糕表面长到最高又下落一点点就熟了，这时房里都是蛋糕的香味。把蛋糕拿出来垂直在桌子上摔一下，振出热气就马上倒扣晾凉。大概要2个小时完全晾凉后就可以脱模了。

零失败戚风蛋糕的小贴士

原作者说这个是8寸的方子，我做了8寸的心形模很合适，但是用圆形模就只有一半高，估计6寸的圆形模合适。

菜谱创建时间：2017-08-30 16:14:59