剁椒鱼头

作者： 美小猪猪猪

剁椒鱼头常被人们称为“鸿运当头”，即美味又有好的寓意！ 鱼头富含丰富的蛋白质，其中所含的营养最适合人体需要，所以要多食用！

用料

• 链鱼头 1个
• 湖南剁椒 适量
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 鱼露 适量
• 蒸鱼豉油（可不加）
• 胡椒粉 适量
• 老干妈辣酱 适量
• 味精 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 油 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鲢鱼头

步骤 2

将鲢鱼头洗净，顺着鳃一劈两半，去除鱼头内类似小牙的喉骨，撕掉黑膜。（这是鱼头最腥的地方）

步骤 3

用厨房纸巾将鱼头粘干

步骤 4

将鱼肉部分切几切便于入味～

步骤 5

鱼头内部朝上，撒适量盐、胡椒粉、料酒、味精、鱼露、白糖抹匀。

步骤 6

再抹适量耗油、姜末、蒜末、老干妈、剁椒、淋一点点白酒。

步骤 7

将鱼头翻过来，重复步骤5、6腌制鱼头的另一面，但是这次要铺满剁椒，腌10分钟。 （吃辣的可以剁点小米椒加进去）

步骤 8

鱼头上放葱，蒸锅水烧开后放入大火蒸12分钟（鱼头太大用批萨盘蒸的，家里没有大盘子可以蒸半个鱼头）

步骤 9

鱼头蒸好取出，蓖出汤汁备用。

步骤 10

将鱼头移入大盘，拣掉葱，我用的28×28厘米的烤盘，嘿嘿……家里没有这么大的盘子。

步骤 11

撒葱花，油烧冒烟趁热均匀的浇在鱼头上。

步骤 12

将蒸鱼蓖出的汤汁烧开～

步骤 13

将汤汁浇入鱼头内即可。

步骤 14

色泽红亮的剁椒鱼头就完成了。

步骤 15

味浓，肉质极为鲜嫩！

剁椒鱼头的小贴士

如果淡了，可在浇热油之前淋点蒸鱼鼓油！

菜谱创建时间：2017-08-30 15:22:44