原来你是酱紫（一）：姜葱蓉蘸酱

作者： 多村黄教煮

前两天的朋友聚会 友人一句话警醒梦中教煮 “为啥不介绍点儿做酱的方法呢？” 一来，简单 二来，味道的浓淡可以由自己调控 三来，最主要还是健康 于是 在接下来的《原来你是酱紫》系列当中 将揭秘中西各式酱料的做法 吃得健康之余 大家会发现原本神秘莫测的酱汁 原来是酱（这样）子的～

用料

• 生姜 50-100克
• 小葱 70克
• 盐 2茶匙
• 生油 0.5碗
• 苏打粉 少量

原来你是酱紫（一）：姜葱蓉蘸酱的做法步骤

步骤 1

磨姜最好的工具，当属这款日式姜磨（据说日本人当年发明它是用来磨新鲜的山药） 一来效率高，二来可以剔除掉生姜内的粗纤维 如果没有这款，可以用别的工具代替，或者用刀剁，或者是上某宝购买（马云爸爸，广告费plz）

步骤 2

生姜的纤维很容易被识别出来

步骤 3

关于生姜是否应该去皮的问题，教煮的意见是 如果所买到的姜来源可靠的话，其实洗干净的姜就可以连皮磨了（因为姜皮也含有丰富的营养）

步骤 4

将小葱分成葱白和葱青，分别切成小粒

步骤 5

将小葱分成葱白和葱青，分别切成小粒

步骤 6

准备一个小奶锅和一个准备装姜葱蓉的汤碗

步骤 7

用我们将要盛姜葱茸的碗装1/2碗生油

步骤 8

然后再倒到小锅中。 这个步骤主要是防止了最后的成酱过多

步骤 9

在同一个碗内

步骤 10

依次码上葱白

步骤 11

葱青

步骤 12

姜末

步骤 13

最后再撒上1-2茶匙的盐。 如果做出来的酱预计要用2-3天，而做酱的妳又是追求颜值的，这时候可以在表面撒上很少量的苏打粉。这样一来，葱的青绿色可以保持较长的时间。 STEP 5

步骤 14

将小锅内的油烧至冒白烟

步骤 15

然后迅速地浇入装好葱姜的碗内，然后趁着热油，轻轻翻动数下即可。

步骤 16

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原来你是酱紫（一）：姜葱蓉蘸酱的小贴士

做好的葱姜蓉，在没放防腐剂的情况下，即便当天吃不完，也要尽快消灭。 如果想快速消灭，拌饭/拌面/拌馄饨绝对都是一流的选择！

菜谱创建时间：2017-08-30 06:33:27