南瓜玉米花卷

作者： 黑水珠

在以大米为主食的地方，做面食是硬伤，以前粮食是国家供应的，国家粮站买粮，粮食的粗细比例是要按30%~40%进行搭配，面粉和玉米面是粗粮，大米是细粮，那么30%~40%的面粉和玉米面不受欢迎…… 经过多年的磨练，现如今每天的早餐都离不开面食，得空时将花卷做好冻入冰箱，第二天早上要吃，头天晚上取适量的花卷装入保鲜袋中封好入冷藏室解冻，第二天早上用蒸锅小火蒸透就可食用，方便快捷。

用料

• 两层蒸锅 32cm
• 老面制作
• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 燕子酵母 2克
• 面团制作
• 中筋面粉 900克
• 玉米粉 100克
• 南瓜泥 250克
• 燕子酵母 5克
• 小苏打 2~3克
• 盐 适量
• 玉米油 适量
• 水 150克

南瓜玉米花卷的做法步骤

步骤 1

老面的制作：如第二天要做花卷，头天下午或晚上就要将老面揉好。方法：将200克面粉、100克水、2克酵母一起揉匀，放入盆中加盖，进行发酵。发酵好的老面如图。

步骤 2

制作南瓜泥：将老南瓜去皮、籽、瓤后洗净，切小块入蒸锅蒸熟。取250克蒸熟的南瓜和150克水入搅拌机打细腻，如图。

步骤 3

面团的制作：将900克面粉、100克玉米粉、5克酵母、打细的南瓜泥、老面、2克小苏打混合在一起。

步骤 4

揉匀至光滑加盖进行发酵

步骤 5

这是发酵好的面团

步骤 6

将发酵好的面团放入面板进行第二次揉面，直至面团光滑，并擀成面片，如图。

步骤 7

在擀好的面片上均匀的抹上玉米油，之后再均匀的洒上少量的盐，将盐抹匀。

步骤 8

折叠面片

步骤 9

面片折好了

步骤 10

切成小剂子

步骤 11

在面剂子中间用筷子压一下，手捏住两头双手向相反的方向扭一下，两头捏在一起。如图。

步骤 12

将蒸锅清洗干净，锅里装上适量的冷水，蒸隔擦干水份，并在蒸隔上抹上玉米油，起防粘的作用。将花卷生坯入蒸隔摆好，进行醒发，时间30~60分钟，夏天最短30分钟，冬天最长达60分钟。醒发时间的掌握随气温而变化，目测花卷生坯明显长大，圆润，手摸，手指按压花卷生坯能回弹，并明显的感觉面变软了没有那么硬了，醒发完成。

步骤 13

这是醒发好的花卷，这时可以蒸了。中火蒸25分钟。

步骤 14

漂亮营养的花卷蒸好了。

南瓜玉米花卷的小贴士

1.花卷醒发是关键，时间没醒够，花卷不够暄软，时间醒过头了，面筋断裂，吃起来口感粗糙，时间拿捏得合适，花卷的口感吃起很绵软富有弹性。 2.蒸好的花卷一次吃不完，可以用保鲜袋装好密封入冷冻室保存。 3.季节不同，面粉品牌不同含水量不一样，因此，面团的用水量灵活掌握，但是出入也只有50~100克左右。 4.除炎热的夏天，面团的发酵无需保温外，随着天气变冷适当的进行保温发酵，冬天面团需进行包裹并放入热水袋进行加温处理。 5.面粉里面加入玉米粉的多少可随个人喜好进行加减，加入玉米面的量越大，口感就越差，但更营养。 6.此方是原味花卷，未加糖，但它吃后会有回味甜，很健康。可以在这基础上变换口味，如：加葱花、花椒面、芝麻、肉末、火腿肠等等。

菜谱创建时间：2017-08-29 19:32:57