用APP打开
南瓜玉米花卷的做法

南瓜玉米花卷

1.1万人浏览 245人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 黑水珠
黑水珠
在以大米为主食的地方,做面食是硬伤,以前粮食是国家供应的,国家粮站买粮,粮食的粗细比例是要按30%~40%进行搭配,面粉和玉米面是粗粮,大米是细粮,那么30%~40%的面粉和玉米面不受欢迎…… 经过多年的磨练,现如今每天的早餐都离不开面食,得空时将花卷做好冻入冰箱,第二天早上要吃,头天晚上取适量的花卷装入保鲜袋中封好入冷藏室解冻,第二天早上用蒸锅小火蒸透就可食用,方便快捷。

用料

南瓜玉米花卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面的制作:如第二天要做花卷,头天下午或晚上就要将老面揉好。方法:将200克面粉、100克水、2克酵母一起揉匀,放入盆中加盖,进行发酵。发酵好的老面如图。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作南瓜泥:将老南瓜去皮、籽、瓤后洗净,切小块入蒸锅蒸熟。取250克蒸熟的南瓜和150克水入搅拌机打细腻,如图。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的制作:将900克面粉、100克玉米粉、5克酵母、打细的南瓜泥、老面、2克小苏打混合在一起。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉匀至光滑加盖进行发酵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是发酵好的面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团放入面板进行第二次揉面,直至面团光滑,并擀成面片,如图。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在擀好的面片上均匀的抹上玉米油,之后再均匀的洒上少量的盐,将盐抹匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠面片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面片折好了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小剂子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面剂子中间用筷子压一下,手捏住两头双手向相反的方向扭一下,两头捏在一起。如图。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸锅清洗干净,锅里装上适量的冷水,蒸隔擦干水份,并在蒸隔上抹上玉米油,起防粘的作用。将花卷生坯入蒸隔摆好,进行醒发,时间30~60分钟,夏天最短30分钟,冬天最长达60分钟。醒发时间的掌握随气温而变化,目测花卷生坯明显长大,圆润,手摸,手指按压花卷生坯能回弹,并明显的感觉面变软了没有那么硬了,醒发完成。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是醒发好的花卷,这时可以蒸了。中火蒸25分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮营养的花卷蒸好了。

南瓜玉米花卷的小贴士

1.花卷醒发是关键,时间没醒够,花卷不够暄软,时间醒过头了,面筋断裂,吃起来口感粗糙,时间拿捏得合适,花卷的口感吃起很绵软富有弹性。 2.蒸好的花卷一次吃不完,可以用保鲜袋装好密封入冷冻室保存。 3.季节不同,面粉品牌不同含水量不一样,因此,面团的用水量灵活掌握,但是出入也只有50~100克左右。 4.除炎热的夏天,面团的发酵无需保温外,随着天气变冷适当的进行保温发酵,冬天面团需进行包裹并放入热水袋进行加温处理。 5.面粉里面加入玉米粉的多少可随个人喜好进行加减,加入玉米面的量越大,口感就越差,但更营养。 6.此方是原味花卷,未加糖,但它吃后会有回味甜,很健康。可以在这基础上变换口味,如:加葱花、花椒面、芝麻、肉末、火腿肠等等。

菜谱创建时间:2017-08-29 19:32:57
打开App收藏