银耳汤

作者： 生活元素小达人

这个食谱只单纯的说煮银耳一种食材，说一说怎样把煮好银耳。 银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。 煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

用料

• 银耳 半朵
• 冰糖 适量

银耳汤的做法步骤

步骤 1

图片左边是雪耳，右边是在超市购买的普通银耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。 两种银耳都可以煮银耳汤！ 雪耳出胶要比普通银耳高些。 普通银耳我一般是用来凉拌多，脆、泡发大。

步骤 2

刚刚遇水就泡发的银耳。 错误清洗！！ 大部分亲的制作是泡发银耳好之后再去清洗（特别泡发一晚上的银耳）。在泡发的时间里银耳已经有出胶，再去清洗就把胶质都倒掉，所以在煮的时候已经大大的影响了银耳的粘稠度，也同样把营养流失了。

步骤 3

正确的泡发银耳！！！ 简单的泡发银耳，银耳一般遇水后不久就开始膨胀，在此过程中将银耳撕成小块，撕好小块之后清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。

步骤 4

单独说下撕朵，亲们在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成小花瓣的大小即可。

步骤 5

1L的水煮半个银耳 我通常就是煮1小时。 注意！！ 银耳多糖的粘稠度在高温状态下，显得比较稀，温度降到50-60度左右，汤汁开始变稠。所以有时候需要有耐心，看起来清汤寡水沸腾的银耳汤先不要下结论，到了可以入口的温度时，挺粘稠的。 煮好一小时之后放凉就已经很粘稠了。

银耳汤的小贴士

● 银耳与富含铁剂的食物相克：因银耳含磷丰富，而磷与铁会结合成难溶性化合物，故银耳不宜与富含铁剂的食物同食，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。 ● 银耳与白萝卜相克：银耳和白萝卜同食易患皮炎。 ● 银耳与四环素类药物不能同吃：银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。

菜谱创建时间：2017-08-29 09:59:59