自制甜酒酿

作者： echo-lu

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 800ml
• 甜酒曲 8克

自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

1000克糯米浸泡一夜，夏季要换一次或两次水。用手按一下米粒，容易碎就可以蒸了

步骤 2

上锅蒸熟，可以戳几个洞让糯米熟的均匀一点，蒸到差不多可以检查下锅边一圈有没有熟透，一定要蒸到糯，不能硬心。注意，要是蒸的不均匀可以翻拌下再蒸一会儿。

步骤 3

凉凉到20到30度，手触感有点温就可以准备酒曲。过程中不能遇水遇油，不然容易坏。

步骤 4

酒曲用400ml凉开水化开，倒3/4到凉好的糯米中，带上一次性手套将米和酒曲拌匀，表面整平，倒上剩余的酒曲在最上层，糯米中间挖一个洞，便于观察出酒情况。

步骤 5

夏季密封放在常温下48小时就可以了。（放置温度保持在30度左右）

自制甜酒酿的小贴士

如果喜欢水多的话也一定要等做好以后再加入凉开水，48小时后一定要转移到冰箱冷藏，时间长了会发酵过度。 冷藏后风味更佳！

菜谱创建时间：2017-08-28 12:51:48